Was sind Zellophannudeln?

Cellophannudeln sind extrem dünne durchscheinende Nudeln, die in der asiatischen Küche ausgiebig verwendet werden. China, Japan, Korea und Thailand haben alle traditionelle Gerichte, die diese Nudeln nutzen, und alle diese Länder stellen auch die Nudeln für den häuslichen Gebrauch und den Export her.

Ein asiatisches Lebensmittelgeschäft oder ein großer Markt trägt normalerweise Cellophannudeln, die als Bohnenfäden, Glasnudeln oder Mungbohnennudeln gekennzeichnet werden können. Speichern Sie die Nudeln bis zu einem Jahr vor der Verwendung an einem kühlen, trockenen Ort und in einem luftdichten Behälter, nachdem das Paket geöffnet wurde. Wenn andere Zutaten verwendet werden, können die Nudeln weiß oder bewölkt werden, was nicht unbedingt ein Indikator für schlechte Qualität ist. Wenn sie gekocht sind, werden die Nudeln im Allgemeinen völlig transparent und erwerben die Farbe einer ihnen hinzugefügten Sauce.Wasser anstelle von Reis oder Weizen, zwei häufige Zutaten in der Nudelherstellung. Die Nudeln werden extrem dünn gemacht und normalerweise für einfache Verpackungen in Spulen getrocknet. Wenn ein Koch die Nudeln benutzen möchte, entfernt er oder sie normalerweise eine Spur von Nudeln und macht sie entweder vor oder wirft sie direkt in ein Gericht. Die Nudeln haben eine widerstandsfähige Textur und nehmen Aromen sehr gut auf. Ihre absorbierende Qualität kann auch dazu führen, dass sie Öl aufsaugen, sodass die Nudeln in öligen Pfannen mit Sorgfalt verwendet werden sollten.

vorgetränkte Cellophannudeln können als Füllstoffe in Dingen wie Federrollen verwendet werden, oder sie wurden hinzugefügt, um Pommes zu rühren. In diesem Fall werden sie oft knusprig. In einigen Fällen wird einfach ein Rührbraten über eingeweichte Cellophannudeln serviert, sodass sie die Saucen aus dem Rührenbraten absorbieren können, ohne gebraten zu werden. Suppen werden auch mit dieser Zutat hergestellt, die der Suppe Textur und ein Gefühl der Fülle verleiht. WennDie Nudeln werden auf dem Herd gekocht, sie brauchen nur einen Moment zum Kochen, weshalb die meisten Köche es vorziehen, sie in kochendem Wasser zu tränken, damit sie nicht zu weich werden.

getrocknete Cellophannudeln sind sehr spröde und neigen dazu, zu knacken und zu zerbrechen, wenn sie ungefähr behandelt werden. Aus diesem Grund versuchen die meisten Köche nicht, Spulennudeln aufzubrechen. Wenn dies notwendig wird, wird das Knacken der Spule über den Kompost oder Müll aufgeteilt, damit die kleinen Nudelscherben nicht in der gesamten Küche verstreut sind.