Que sont les nouilles de cellophane?

Les nouilles

cellophane sont des nouilles translucides extrêmement minces utilisées largement dans la cuisine asiatique. La Chine, le Japon, la Corée et la Thaïlande ont toutes des plats traditionnels qui utilisent ces nouilles, et tous ces pays fabriquent également les nouilles pour une utilisation domestique et une exportation.

Une épicerie asiatique ou un grand marché transportera généralement des nouilles de cellophane, qui peuvent être étiquetées comme des fils de haricots, des nouilles en verre ou des nouilles de haricots mungo. Conservez les nouilles dans un endroit sec frais jusqu'à un an avant utilisation, et dans un récipient hermétique après l'ouverture de l'emballage.

Le nom des nouilles est une référence à leur ressemblance avec le cellophane, un plastique transparent fraclé. Lorsque d'autres ingrédients sont utilisés, les nouilles peuvent devenir blanches ou nuageuses, ce qui n'est pas nécessairement un indicateur de mauvaise qualité. Lorsqu'elles sont cuites, les nouilles deviennent généralement entièrement transparentes, et elles acquiert la couleur de toute sauce qui leur est ajoutée.

La base des nouilles de cellophane est l'amidon de haricots mungo eteau, plutôt que de riz ou de blé, deux ingrédients courants dans la fabrication de nouilles. Les nouilles sont rendues extrêmement minces et généralement séchées en bobines pour un emballage facile. Lorsqu'un cuisinier veut utiliser les nouilles, il ou elle enlève généralement une bobine de nouilles et les présoalise ou les jette directement dans un plat. Les nouilles ont une texture résiliente et ils ramassent très bien les arômes. Leur qualité absorbante peut également les faire absorber l'huile, de sorte que les nouilles doivent être utilisées avec soin dans les casseroles grasses.

Les nouilles de cellophane pré-imbibées peuvent être utilisées comme des charges dans des choses comme les rouleaux de printemps, ou ils ont été ajoutés aux fris, auquel cas ils deviennent souvent croustillants. Dans certains cas, un sauté est simplement servi sur des nouilles de cellophane trempées, ce qui leur permet d'absorber les sauces de l'égard sans être frit. Les soupes sont également faites avec cet ingrédient, ce qui ajoute de la texture et une sensation de plénitude à la soupe. SiLes nouilles sont cuites sur la cuisinière, elles ne prennent qu'un moment pour cuisiner, c'est pourquoi la plupart des cuisiniers préfèrent les tremper dans de l'eau bouillante, afin qu'ils ne deviennent pas trop doux.

Les nouilles de cellophane séchées

sont très cassantes, et elles ont tendance à se fissurer et à se briser si elles sont grossièrement manipulées. Pour cette raison, la plupart des cuisiniers essaient d'éviter de briser les nouilles de bobines. Si cela devient nécessaire, la fissuration de la bobine ouverte sur le compost ou les ordures est conseillée, de sorte que les petits éclats de nouilles ne seront pas dispersés partout dans la cuisine.