Hva er cellofannudler?

cellofannudler er ekstremt tynne gjennomskinnelige nudler som brukes mye i asiatisk mat. Kina, Japan, Korea og Thailand har alle tradisjonelle retter som bruker disse nudlene, og alle disse landene lager også nudlene til husholdningsbruk og eksport.

En asiatisk dagligvarebutikk eller et stort marked vil vanligvis bære cellofannudler, som kan være merket som bønner, glassnudler eller mungbønnernudler. Oppbevar nudlene på et kjølig tørt sted i opptil ett år før bruk, og i en lufttett beholder etter at pakken er åpnet.

Navnet for nudlene er en referanse til deres likhet med cellofan, en krøllet gjennomsiktig plast. Når andre ingredienser brukes, kan nudlene bli hvite eller overskyede, noe som ikke nødvendigvis er en indikator på dårlig kvalitet. Når de tilberedes, blir nudlene generelt helt gjennomsiktige, og de vil skaffe seg fargen på en hvilkenVann, i stedet for ris eller hvete, to vanlige ingredienser i nudler. Nudlene er laget ekstremt tynne, og tørket vanligvis i spoler for enkel emballasje. Når en kokk ønsker å bruke nudlene, fjerner han eller hun vanligvis en spole med nudler og enten presoaks dem eller kaster dem direkte inn i en tallerken. Nudlene har en spenstig tekstur, og de plukker ut smakstilsetninger veldig bra. Deres absorberende kvalitet kan også føre til at de suger opp olje, så nudlene skal brukes med forsiktighet i fete panner.

Pre-gjennomvåt cellofannudler kan brukes som fyllstoffer i ting som vårruller, eller de blir lagt til for å røre pommes frites, i hvilket tilfelle de ofte blir sprø. I noen tilfeller serveres en omrørt yngel ganske enkelt over gjennomvåt cellofannudler, slik at de kan absorbere sausene fra røre uten å bli stekt. Supper er også laget med denne ingrediensen, som tilfører tekstur og en følelse av fylde i suppen. HvisNudlene tilberedes på komfyren, de tar bare et øyeblikk å lage mat, og det er grunnen til at de fleste kokker foretrekker å suge dem i kokende vann, slik at de ikke blir for myke.

Tørkede cellofannudler er veldig sprø, og de har en tendens til å sprekke og knuse hvis de er grovt håndtert. Av denne grunn prøver de fleste kokker å unngå å bryte opp spiral nudler. Hvis dette blir nødvendig, anbefales det å sprekke spolen åpen over komposten eller søppelet, slik at de små skjærene av nudler ikke blir spredt over hele kjøkkenet.