Cosa sono i noodles di cellophane?
Noodles di cellophane sono noodles traslucidi estremamente sottili usati ampiamente nella cucina asiatica. Cina, Giappone, Corea e Thailandia hanno tutti piatti tradizionali che utilizzano questi noodles e tutti questi paesi producono anche i noodles per uso interno ed esportazione.
Un negozio di alimentari asiatico o un grande mercato trasporterà di solito spaghetti di cellophane, che possono essere etichettati come fili di fagioli, noodles di vetro o noodles di fagioli mung. Conservare i noodles in un luogo fresco a secco per un massimo di un anno prima dell'uso e in un contenitore ermetico dopo che il pacchetto è stato aperto.
Il nome per i noodles è un riferimento alla loro somiglianza con la cellophane, una plastica trasparente accumulata. Quando vengono utilizzati altri ingredienti, i noodles possono diventare bianchi o nuvolosi, il che non è necessariamente un indicatore di scarsa qualità. Se cotti, i noodles generalmente diventano completamente trasparenti e acquisiranno il colore di qualsiasi salsa aggiunta a loro.
La base dei noodles di cellophane è l'amido di fagioli mung eAcqua, piuttosto che riso o grano, due ingredienti comuni nella produzione di noodle. I noodles sono resi estremamente sottili e solitamente essiccati in bobine per un facile imballaggio. Quando un cuoco vuole usare i noodles, in genere rimuove una bobina di noodles e li presta o lancia direttamente in un piatto. I noodles hanno una consistenza resiliente e raccolgono molto bene gli aromi. La loro qualità assorbente può anche farli assorbire nell'olio, quindi i noodles dovrebbero essere usati con cura nelle padelle oleose.
Noodles di cellophane pre-immersi possono essere usati come riempitivi come involtini primaverili, o hanno fatto essere aggiunti per agitare le patatine, nel qual caso diventano spesso croccanti. In alcuni casi, viene semplicemente servita una patatiglia su spaghetti di cellophane imbevuti, permettendo loro di assorbire le salse dalla frittura senza essere fritte. Le zuppe sono anche fatte con questo ingrediente, che aggiunge consistenza e una sensazione di pienezza alla zuppa. SeI noodles sono cotti sul piano cottura, impiegano solo un momento per cucinare, motivo per cui la maggior parte dei cuochi preferisce immergerli in acqua bollente, in modo che non diventino troppo morbidi.
I noodles di cellophane secchi sono molto fragili e tendono a rompersi e infranti se gestiti approssimativamente. Per questo motivo, la maggior parte dei cuochi cerca di evitare di rompere i noodles bobine. Se questo diventa necessario, si consiglia di aprire la bobina sul compost o sulla spazzatura, in modo che i piccoli frammenti di noodle non siano sparsi per tutta la cucina.