Hvad er cellofannudler?
Cellofannudler er ekstremt tynde gennemsigtige nudler, der bruges i vid udstrækning i asiatisk køkken. Kina, Japan, Korea og Thailand har alle traditionelle retter, der bruger disse nudler, og alle disse lande fremstiller også nudlerne til husholdning og eksport.
En asiatisk købmand eller et stort marked bærer normalt cellofannudler, som kan være mærket som bønne tråde, glasnudler eller mung bønne nudler. Opbevar nudlerne på et køligt tørt sted i op til et år før brug, og i en lufttæt beholder, efter at pakken er åbnet.
Navnet på nudlerne er en henvisning til deres lighed med cellofan, en krøllet gennemsigtig plastik. Når andre ingredienser bruges, kan nudlerne blive hvide eller overskyede, hvilket ikke nødvendigvis er en indikator for dårlig kvalitet. Når de er kogt, bliver nudlerne generelt helt gennemsigtige, og de vil erhverve farven på enhver sauce, der er tilsat dem.
Basen af cellofannudler er mung bønne stivelse ogVand, snarere end ris eller hvede, to almindelige ingredienser i nudelfremstilling. Nudlerne fremstilles ekstremt tynde og tørres normalt i spoler til nem emballage. Når en kok ønsker at bruge nudlerne, fjerner han eller hun typisk en spole med nudler og enten presoaks dem eller kaster dem direkte i en skål. Nudlerne har en elastisk struktur, og de henter aromaer meget godt. Deres absorberende kvalitet kan også få dem til at opsuge olie, så nudlerne skal bruges med omhu i olieagtige pander.
Pre-gennemvædet cellofannudler kan bruges som fyldstoffer i ting som fjederruller, eller de blev tilsat til at blive rirt-pommes frites, i hvilket tilfælde de ofte bliver sprøde. I nogle tilfælde serveres der en stirrebry over gennemvædet cellofannudler, hvilket giver dem mulighed for at absorbere saucerne fra omrørestegen uden at blive stegt. Supper er også lavet med denne ingrediens, der tilføjer tekstur og en følelse af fylde til suppen. HvisNudlerne koges på komfuret, de tager kun et øjeblik at lave mad, og det er grunden til, at de fleste koger foretrækker at suge dem i kogende vand, så de ikke bliver for bløde.
Tørrede cellofannudler er meget sprøde, og de har en tendens til at knække og knuse, hvis de groft håndteres. Af denne grund forsøger de fleste kokke at undgå at nedbryde spiralnudler. Hvis dette bliver nødvendigt, tilrådes at knække spolen åben over komposten eller affaldet, så de små skår af nudler ikke vil blive spredt over hele køkkenet.