¿Cuál es la diferencia entre el jugo de manzana y la sidra de manzana?
El jugo de manzana y la sidra de manzana están al 100% de jugo de manzana exprimido o presionado, de las manzanas y en muchos aspectos son los mismos cuando se presionan por primera vez. En algunas jurisdicciones, especialmente fuera de América del Norte, la sidra de manzana no está pasteurizada y generalmente se vende con un contenido alcohólico. El jugo de manzana, por otro lado, sufre más procesamiento y casi siempre está pasteurizado y, por lo tanto, no fermentará ni desarrollará ningún contenido alcohólico.
Hay un mercado sustancial durante todo el año en los Estados Unidos y Canadá para el jugo de manzana y la sidra de manzana, pero el producto de sidra disfruta de popularidad especial en la temporada de vacaciones de fin de año que comienza con las gracias con los días tradicionales de la fiesta de la recolección. Las tiendas aumentarán sus existencias de sidra de manzana durante este período para satisfacer la mayor demanda, y se presentan recetas especiales para bebidas a base de sidra, como la sidra caliente. Otra variación popular de la sidra de manzana es una bebida carbonatada sin alcohol llamada sidra espumosa, que es a menudoN sirvió como sustituto de champán. También hay un mercado pequeño pero vibrante durante todo el año para el vinagre de sidra de manzana.
En los Estados Unidos y Canadá, los productores deben procesar el jugo de manzana y la sidra de manzana para extender su vida útil y destruir cualquier organismo que cause enfermedades como e. Coli. Para lograr estos objetivos, la mayoría de los productores utilizan la pasteurización, un método para calentar líquidos que destruye tales patógenos; También destruye las bacterias que convierten los azúcares naturales en alcohol. Esta es la razón por la cual el jugo de manzana y la sidra de manzana se venden en supermercados estadounidenses y canadienses no fermenta. La única excepción es cuando los productores venden directamente a los consumidores, como un huerto de manzanas que presiona y vende jarras de sidra en sus instalaciones o desde puestos en la carretera; Cuando tal sidra fermenta, se llama sidra dura.
El primer paso de producción en los Estados Unidos y Canadá es el mismo para el jugo de manzana yD sidra de manzana. Las manzanas maduras están cero y el jugo se presiona, a través de un colador y en un IVA. Este jugo es marrón y opaco con mínimos partículas de manzana suspendidas en el líquido; Si se va a vender como sidra de manzana, puede no estar sujeto a ningún filtrado adicional. Si se venderá como jugo de manzana, se someterá a filtrado y procesamiento adicionales para eliminar todas las partículas de manzana, pectina y almidones. Este jugo aclarado es de color claro y claro. La mayoría de los grandes productores combinan los jugos y sidras de diferentes especies de manzanas para lograr un sabor uniforme.
Fuera de los Estados Unidos y Canadá, el jugo de manzana se produce de la misma manera, y generalmente se vende como jugo de manzana o sidra dulce. La sidra de manzana, por otro lado, se produce para fermentar y desarrollar un contenido alcohólico, al igual que el vino. Algunos productores permiten que las manzanas comiencen a pudrirse, de modo que el proceso de fermentación comience antes de que se presionen las manzanas. Hay un mercado sustancial en Europa para la sidra dura,con muchas variedades diferentes disponibles.