Qual è la differenza tra succo di mela e sidro di mele?
Il succo di mela e il sidro di mele sono entrambi succo di mela al 100% schiacciati o pressati dalle mele e per molti aspetti sono gli stessi quando vengono premuti per la prima volta. In alcune giurisdizioni, in particolare al di fuori del Nord America, il sidro di mele non è pastorizzato e viene generalmente venduto con un contenuto alcolico. Il succo di mela, d'altra parte, subisce una maggiore elaborazione ed è quasi sempre pastorizzato, e quindi non fermenta o svilupperà alcun contenuto alcolico.
Esiste un mercato sostanziale tutto l'anno negli Stati Uniti e in Canada sia per il succo di mela che per il sidro di mele, ma il prodotto del sidro gode di una particolare popolarità intorno alla stagione delle vacanze di fine anno che inizia con il ringraziamento, la raccolta tradizionale. I negozi aumenteranno le loro scorte di sidro di mele durante questo periodo per soddisfare l'aumento della domanda e sono presenti ricette speciali per bevande a base di sidro come il sidro sfumato. Un'altra variazione popolare del sidro di mele è una bevanda gassata non alcolica chiamata sidro scintillante, che è spesson è stato sostituto di champagne. C'è anche un piccolo ma vibrante mercato tutto l'anno per l'aceto di mele.
Negli Stati Uniti e in Canada, i produttori sono tenuti a elaborare il succo di mela e il sidro di mele per prolungare la loro durata di conservazione e distruggere qualsiasi organismi che causano la malattia come e. Coli. Per raggiungere questi obiettivi, la maggior parte dei produttori utilizza la pastorizzazione, un metodo per riscaldare i liquidi che distrugge tali agenti patogeni; Distrugge anche i batteri che convertono gli zuccheri naturali in alcol. Questo è il motivo per cui il succo di mela e il sidro di mele venduti nei supermercati americani e canadesi non fermentano. L'unica eccezione è quando i produttori vendono direttamente ai consumatori, come un meleto che preme e vende brocche di sidro nei suoi locali o da stand lungo la strada; Quando tale sidro fermenti, si chiama sidro duro.
Il primo passo della produzione negli Stati Uniti e in Canada è lo stesso per il succo di mela eD sidro di mele. Le mele mature vengono macinate e il succo premuto, attraverso un filtro e in una vasca. Questo succo è marrone e opaco con particelle minuti di mela sospese nel liquido; Se verrà venduto come sidro di mele, potrebbe non essere soggetto a ulteriori filtrazioni. Se verrà venduto come succo di mela, subirà ulteriore filtro ed elaborazione per rimuovere tutte le particelle di mela, la pectina e gli amidi. Questo succo chiarificato è di colore chiaro e più chiaro. La maggior parte dei produttori di grandi dimensioni fondono i succhi e i sidri di diverse specie di mele per ottenere un sapore uniforme.
Al di fuori degli Stati Uniti e del Canada, il succo di mela viene prodotto allo stesso modo ed è generalmente venduto come succo di mela o sidro dolce. Il sidro di mele, d'altra parte, viene prodotto per fermentare e sviluppare un contenuto alcolico, proprio come il vino. Alcuni produttori consentono alle mele di iniziare a marcire, in modo che il processo di fermentazione inizi prima che le mele vengano premute. C'è un mercato sostanziale in Europa per il sidro duro,con molte varietà diverse disponibili.