Jaka jest różnica między sokiem jabłkowym a jabłkowym cydrem?
Sok jabłkowy i jabłkowy cydr są w 100% sok jabłkowy ściskane lub naciśnięte, z jabłek, a pod wieloma względami są takie same, gdy zostaną naciśnięte. W niektórych jurysdykcjach, szczególnie poza Ameryką Północną, jabłkowy cydr nie jest pasteryzowany i ogólnie jest sprzedawany z treścią alkoholową. Z drugiej strony sok jabłkowy przechodzi więcej przetwarzania i prawie zawsze jest pasteryzowany, a zatem nie fermentuje ani nie rozwija żadnej treści alkoholowej.
Istnieje znaczny całoroczny rynek w USA i Kanadzie zarówno dla jabłek, jak i jabłkowy, ale produkt jabłkowy cieszy się specjalną popularnością na koniec roku, który rozpoczyna się od Święta Dziękczynienia. W tym okresie sklepy zwiększają zapasy cydru jabłkowego, aby zaspokoić zwiększony popyt, i pojawiają się specjalne przepisy na napoje na bazie cydru, takie jak grzbiet. Inną popularną odmianą cydru jabłkowego jest bezalkoholowy napój gazowany zwany iskrzącą cydrem, który jest częstoN służył jako substytut szampana. Istnieje również mały, ale żywy całoroczny rynek octu jabłkowego.
W USA i Kanadzie producenci są zobowiązani do przetwarzania soku jabłkowego i jabłkowego cydru w celu przedłużenia okresu trwałości i zniszczenia wszelkich organizmów powodujących choroby, takich jak e. coli. Aby osiągnąć te cele, większość producentów korzysta z pasteryzacji, metody podgrzewania cieczy, które niszczą takie patogeny; Niszczy również bakterie, które przekształcają naturalne cukry na alkohol. Właśnie dlatego sok jabłkowy i jabłkowy cydr sprzedawany w supermarketach amerykańskich i kanadyjskich nie fermentował. Jedynym wyjątkiem jest to, że producenci sprzedają bezpośrednio konsumentom, na przykład sad jabłkowy, który naciska i sprzedaje dzbanki cydru na swoich lokalizacjach lub z trybun przydrożnych; Kiedy takie cydr fermentuje, nazywa się go twardym cydrem.
Pierwszy krok produkcji w USA i Kanadzie jest taki sam dla obu soków jabłkowychd jabłkowy cydr. Dojrzałe jabłka są uziemione, a sok wciśnięty przez sitko i do podatku VAT. Ten sok jest brązowy i nieprzezroczysty z drobnymi cząsteczkami jabłka zawieszonymi w cieczy; Jeśli zostanie sprzedany jako jabłkowy cydr, może nie podleć żadnego dalszego filtrowania. Jeśli zostanie sprzedany jako sok jabłkowy, przejdzie dodatkowe filtrowanie i przetwarzanie w celu usunięcia wszystkich cząstek jabłek, pektyny i skrobi. Ten wyjaśniony sok jest wyraźny i lżejszy. Większość dużych producentów miesza soki i cydry z różnych gatunków jabłek, aby osiągnąć jednolity smak.
Poza USA i Kanadą sok jabłkowy jest produkowany w ten sam sposób i jest ogólnie sprzedawany jako sok jabłkowy lub słodki cydr. Z drugiej strony jabłkowy cydr jest produkowany w celu fermentacji i rozwijania treści alkoholowych, podobnie jak wino. Niektórzy producenci pozwalają na gnicie jabłek, tak aby proces fermentacji rozpoczyna się przed naciśnięciem jabłek. Istnieje znaczny rynek w Europie dla twardego cydru,z wieloma dostępnymi odmianami.