Vad är skillnaden mellan äppeljuice och äppelcider?

äppeljuice och äppelcider är båda 100% äppeljuice pressade eller pressade, från äpplen och i många avseenden är desamma när de först pressas. I vissa jurisdiktioner, särskilt utanför Nordamerika, är äppelcider inte pastöriserad och säljs vanligtvis med ett alkoholhaltigt innehåll. Äppeljuice genomgår å andra sidan mer bearbetning och är nästan alltid pastöriserad, och kommer därför inte att jäsas eller utveckla något alkoholhaltigt innehåll.

Det finns en betydande marknad året runt i USA och Kanada för både äppeljuice och äppelcider, men ciderprodukten åtnjuter specialpopularitet runt slutet av året som börjar med tackgivande, det traditionella harbundet. Butiker kommer att öka sina lager av äppelcider under denna period för att möta den ökade efterfrågan, och speciella recept för ciderbaserade drycker som Mulled Cider presenteras. En annan populär variation av äppelcider är en alkoholfri kolsyrad dryck som kallas glittrande cider, som ofta ärn tjänade som en champagneersättare. Det finns också en liten men livlig året runt marknad för äppelcidervinäger.

I USA och Kanada måste producenterna bearbeta äppeljuice och äppelcider för att förlänga hållbarheten och förstöra alla sjukdomsframkallande organismer som e. coli. För att uppnå dessa mål använder de flesta producenter pastörisering, en metod för att värma vätskor som förstör sådana patogener; Det förstör också bakterierna som omvandlar de naturliga sockerarterna till alkohol. Det är därför äppeljuice och äppelcider som säljs i amerikanska och kanadensiska stormarknader inte jäsar. Det enda undantaget är när producenterna säljer direkt till konsumenterna, till exempel en äppelodling som pressar och säljer kannor av cider i sina lokaler eller från vägkanten; När sådana ciderfermenter kallas den hård cider.

Det första produktionssteget i USA och Kanada är detsamma för både äppeljuice ochD Apple Cider. Mogna äpplen slipas och juicen pressas ut, genom en sil och in i en moms. Denna juice är brun och ogenomskinlig med små partiklar av äpple suspenderade i vätskan; Om det kommer att säljas som äppelcider kan det inte vara föremål för ytterligare filtrering. Om det kommer att säljas som äppeljuice kommer den att genomgå ytterligare filtrering och bearbetning för att ta bort alla äppelpartiklar, pektin och stärkelse. Denna klargjorda juice är klar och lättare i färg. De flesta stora producenter blandar juicer och cider från olika arter av äpplen för att uppnå en enhetlig smak.

Utanför USA och Kanada produceras äppeljuice på samma sätt och säljs vanligtvis som äppeljuice eller söt cider. Apple Cider, å andra sidan, produceras för att jäsas och utveckla ett alkoholhaltigt innehåll, ungefär som vin. Vissa producenter tillåter äpplen att börja ruttna, så att jäsningsprocessen börjar innan äpplen pressas. Det finns en betydande marknad i Europa för hård cider,med många olika sorter tillgängliga.