Quelle est la différence entre le jus de pomme et le cidre de pomme?

Le jus de pomme et le cidre de pomme sont tous deux 100% de jus de pomme pressé ou pressé des pommes et à bien des égards sont les mêmes lorsqu'ils sont pressés pour la première fois. Dans certaines juridictions, en particulier en dehors de l'Amérique du Nord, le cidre de pomme n'est pas pasteurisé et est généralement vendu avec un contenu alcoolique. Le jus de pomme, en revanche, subit plus de traitement et est presque toujours pasteurisé, et ne fera donc ni ne développera aucun contenu alcoolique.

Il y a un marché substantiel toute l'année aux États-Unis et au Canada pour la saison des fêtes de pomme et le cidre de pomme, mais le produit de cidre bénéficie des jours spéciaux autour de la fin de la saison des fêtes de fin d'année qui commence avec l'Action de grâces, les jours de récolte traditionnels. Les magasins augmenteront leurs stocks de cidre de pomme au cours de cette période pour répondre à la demande accrue, et des recettes spéciales pour les boissons au cidre telles que le cidre Mulled sont présentées. Une autre variation populaire du cidre de pomme est une boisson gazeuse non alcoolisée appelée cidre scintillant, qui est souventN a servi de substitut au champagne. Il y a aussi un marché petit mais dynamique toute l'année pour le vinaigre de cidre de pomme.

Aux États-Unis et au Canada, les producteurs sont tenus de traiter le jus de pomme et le cidre de pomme pour prolonger leur durée de conservation et détruire tout organisme de maladie tel que e. coli. Pour atteindre ces objectifs, la plupart des producteurs utilisent la pasteurisation, une méthode de chauffage des liquides qui détruit ces agents pathogènes; Il détruit également les bactéries qui convertissent les sucres naturels en alcool. C'est pourquoi le jus de pomme et le cidre de pomme vendus dans les supermarchés américains et canadiens ne ferment pas. La seule exception est lorsque les producteurs vendent directement aux consommateurs, comme un verger de pomme qui presse et vend des cruches de cidre dans ses locaux ou à partir de stands en bordure de route; Quand un tel cidre fermente, cela s'appelle du cidre dur.

La première étape de production aux États-Unis et au Canada est la même pour les deux jus de pommeD cidre de pomme. Les pommes mûres sont brouillées et le jus pressé, à travers une passoire et dans une cuve. Ce jus est brun et opaque avec de minuscules particules de pomme en suspension dans le liquide; S'il doit être vendu sous forme de cidre de pomme, il peut ne pas être soumis à un filtrage supplémentaire. S'il doit être vendu sous forme de jus de pomme, il subira un filtrage et un traitement supplémentaires pour éliminer toutes les particules de pomme, la pectine et les amidons. Ce jus clarifié est clair et plus léger. La plupart des grands producteurs mélangent les jus et les cidres de différentes espèces de pommes pour obtenir une saveur uniforme.

En dehors des États-Unis et du Canada, le jus de pomme est produit de la même manière et est généralement vendu sous forme de jus de pomme ou de cidre sucré. Le cidre de pomme, en revanche, est produit pour fermenter et développer un contenu alcoolique, un peu comme le vin. Certains producteurs permettent aux pommes de commencer, de sorte que le processus de fermentation commence avant que les pommes soient pressées. Il y a un marché substantiel en Europe pour le cidre dur,avec de nombreuses variétés différentes disponibles.