¿Cuál es la diferencia entre la goma Xanthan y la goma guar?

goma de goma y guar son dos ingredientes que a menudo se usan para cocinar y hornear como una forma de mantener los ingredientes húmedos y secos para formar una mezcla más sólida, especialmente para masa o masa. Estas encías a menudo son utilizadas por personas alérgicas o intolerantes al gluten, una proteína que se encuentra en los granos. El gluten es a menudo el ingrediente principal de encuadernación y engrosamiento en las bases de carbohidratos, como panes, costras, pastas y postres horneados. Si bien las encías de Xanthan y Guar tienen un propósito similar, difieren en muchas áreas, incluidos ingredientes, textura y costo.

goma de xantán se deriva de los núcleos de maíz extraídos. Los almidones de los núcleos de maíz individuales se procesan para formar azúcar. El azúcar se mezcla con xanthomonas campestris , un microorganismo bacteriano, y luego se permite fermentar. La mezcla fermentada se seca y se molesta para formar un polvo amarillo claro.

GUAR GUM está hecha de las semillas de la planta de leguminosa conocida como Cyamopsis TetragonOlobus . La planta se cultiva con mayor frecuencia en Pakistán e India, pero ocasionalmente se cosecha en partes de América del Norte y Europa. Para formar la goma, las semillas se retiran de la planta y se abren. El interior de las semillas se desechan, luego se muelen en un polvo de color crema.

Si bien las encías Xanthan o guar pueden sustituirse por productos de gluten en recetas, Xanthan tiende a producir una textura que sea más similar al gluten. La masa hecha con Xanthan suele ser más flexible porque puede contener más aire. La falta de aire hará que un alimento sea denso y resistente en lugar de ligero o escamoso. La goma guar puede provocar una mezcla más delgada y más fibrosa.

Aunque Xanthan tiende a tener más éxito en la creación de un producto que recuerda al gluten, a menudo se evita a favor de las goma guar por personas que tienen alergias o dietas de maíz que limitan el maíz. Guar Gum también es más asequible que la goma Xanthan, WHICH puede estar a la altura de triplicar el precio. Dado que Guar se deriva de las semillas de legumbres, contiene fibra más soluble que la goma Xanthan a base de maíz, lo que lo convierte en una alternativa más saludable.

xanthan y guar tienen efectos secundarios potenciales separados. Xanthan puede irritar los pulmones o causar inflamación dentro de la nariz o la garganta. El guar puede causar irritación del tracto gastrointestinal porque a menudo actúa como un laxante leve. Ninguna de las encías se recomienda para mujeres embarazadas o madres que están amamantando.

Aunque Guar y Xanthan tienen diferentes propiedades, a menudo se usan indistintamente en recetas. Se agregan a panes, galletas, pastas o costras de pizza para hacer que la masa o los bateadores sean más gruesos sin el uso de productos de gluten como harina o huevos. Las encías se agregan en pequeñas cantidades, generalmente no más de una cucharadita. Demasiado de cualquiera de las encías puede provocar una formación excesiva de humedad, haciendo que la masa o las mezclas estén demasiado húmedas para manejar o hornear correctamente.