Jaka jest różnica między gumą ksantanową a gumy guar?
Guma ksantanu i gumy guar to dwa składniki często stosowane w gotowaniu i pieczeniu jako sposób na trzymanie mokrych i suchych składników, aby utworzyć bardziej solidną mieszankę, szczególnie w przypadku ciasta lub ciasta. Te dziąsła są często używane przez osoby alergiczne lub nietolerancyjne na gluten, białko występujące w ziarnach. Gluten jest często głównym składnikiem wiązania i zagęszczania w podstawach węglowodanów, takich jak chleb, skorupy, makarony i pieczone desery. Podczas gdy dziąsła Xantan i Guar służą podobnym celowi, różnią się w wielu obszarach, w tym składnikach, teksturze i kosztach.
Guma Xanthan pochodzi z ekstrahowanych jądra kukurydzy. Skrobie z poszczególnych jąder kukurydzianych są przetwarzane w celu utworzenia cukru. Cukier miesza się z Xanthomonas Campestris , mikroorganizmem bakteryjnym, a następnie pozwala się fermentować. Sfermentowana mieszanina jest suszona i zmielona, tworząc jasnożółty proszek.
guma guar jest wykonana z nasion rośliny roślin strączkowych znana jako Cyamopsis TetragonOlobus . Roślina jest uprawiana najczęściej w Pakistanie i Indiach, ale czasami jest zbierana w części Ameryki Północnej i Europy. Aby utworzyć gumę, nasiona są usuwane z rośliny i pękają otwarte. Wnętrza nasion są złomowane, a następnie zmielone w kremowy proszek.
Podczas gdy zarówno Xanthan, jak i Guar dziąsła można zastąpić produkty glutenowe w przepisach, Xantan ma tendencję do tworzenia tekstury bardziej podobnej do glutenu. Ciasto wykonane z Xanthan jest zwykle bardziej giętkie, ponieważ może utrzymać więcej powietrza. Brak powietrza sprawi, że produkt żywnościowy będzie gęsty i twardy zamiast światła lub łuszcząca się. Gum guar może powodować cieńszą, bardziej sztywną mieszankę.
Chociaż Xanthan odnosi większe sukcesy w tworzeniu produktu przypominającego gluten, często unika się go na korzyść gumy guaru przez osoby o alergii kukurydzy lub diety ograniczające kukurydzę. Guma guar jest również bardziej przystępna niż guma Xanthan, WHICH może być potrójna cena. Ponieważ guar pochodzi z nasion roślin strączkowych, zawiera bardziej rozpuszczalne błonnik niż guma ksantanowa na bazie kukurydzy, co czyni ją zdrowszą alternatywą.
Ksantan i guar mają oddzielne potencjalne skutki uboczne. Ksantan może podrażniać płuca lub powodować zapalenie w nosie lub gardle. Guar może powodować podrażnienie przewodu pokarmowego, ponieważ często działa on jako łagodny środek przeczyszczający. Żadna z dziąseł nie jest zalecana dla kobiet w ciąży ani matek, które karmią piersią.
Chociaż Guar i Xanthan mają różne właściwości, często są one używane zamiennie w przepisach. Są one dodawane do chleba, ciastek, makaronów lub skórki do pizzy, aby ciasto lub pałkarze są grubsze bez użycia produktów glutenowych, takich jak mąka lub jajka. Działki są dodawane w małych ilościach, zwykle nie więcej niż jedna łyżeczka. Zbyt wiele jednej z dziąseł może powodować nadmierne tworzenie wilgoci, dzięki czemu ciasto lub mieszanki są zbyt mokre, aby prawidłowo poradzić sobie lub piec.