Vad är skillnaden mellan xantangummi och guargummi?

xantangummi och guargummi är två ingredienser som ofta används vid matlagning och bakning som ett sätt att hålla ihop våta och torra ingredienser för att bilda en mer solid blandning, särskilt för deg eller smet. Dessa tandkött används ofta av människor som är allergiska eller på annat sätt intoleranta mot gluten, ett protein som finns i korn. Gluten är ofta den huvudsakliga bindande och förtjockande ingrediensen i kolhydratbaser, såsom bröd, skorpor, pasta och bakade desserter. Medan Xanthan och Guar Goms tjänar ett liknande syfte, skiljer de sig åt i många områden inklusive ingredienser, struktur och kostnad.

xantangummi härrör från extraherade majskärnor. Stärkelserna från de enskilda majskärnorna bearbetas för att bilda socker. Sockret är blandat med xanthomonas campestris , en bakteriell mikroorganism och tillåts sedan att jäsa. Den fermenterade blandningen torkas och malas för att bilda ett ljusgult pulver.

guargummi är tillverkat av frön från baljväxter som kallas Cyamopsis tetragonOlobus . Anläggningen odlas oftast i Pakistan och Indien, men skördas ibland i delar av Nordamerika och Europa. För att bilda tandköttet tas frönna bort från växten och knäcks öppet. Frönens insidor skrotas ut och malts sedan in i ett krämfärgat pulver.

Medan både Xanthan eller Guar Gums kan ersättas med glutenprodukter i recept, tenderar Xanthan att producera en struktur som är mer lik gluten. Deg tillverkad med Xanthan är vanligtvis mer böjlig eftersom den kan hålla mer luft. Brist på luft kommer att göra en matvaror tät och tuff istället för lätt eller flagnig. Guargummi kan resultera i en tunnare, mer strängig blandning.

Även om Xanthan tenderar att vara mer framgångsrik med att skapa en produkt som påminner om gluten, undviks det ofta till förmån för guargummi av människor som har majsallergier eller dieter som begränsar majs. Guargummi är också billigare än xantangummi, whJag kan vara upp för att tredubbla priset. Eftersom guar härstammar från baljväxter, innehåller den mer löslig fiber än majsbaserat Xanthangummi, vilket gör det till ett hälsosammare alternativ.

Xanthan och guar har separata potentiella biverkningar. Xanthan kan irritera lungorna eller orsaka inflammation i näsan eller halsen. Guar kan orsaka irritation i gastrointestinala kanalen eftersom den ofta fungerar som ett milt laxermedel. Ingen av tandköttet rekommenderas för gravida kvinnor eller mödrar som ammar.

Även om guar och xantan har olika egenskaper, används de ofta omväxlande i recept. De läggs till bröd, kakor, pasta eller pizzaskorpor för att göra degen eller slagare tjockare utan att använda glutenprodukter som mjöl eller ägg. Gummi läggs till i små mängder, vanligtvis inte mer än en tesked. För mycket av någon av tandköttet kan resultera i överdriven fuktbildning, vilket gör degen eller blandningarna för våta för att hantera eller baka ordentligt.