Xanthan GumとGuar Gumの違いは何ですか？

Xanthan GumとGuar Gumは、特に生地や生地のために、よりしっかりした混合物を形成して、湿った材料と乾燥材料をまとめる方法として、調理とベーキングによく使用される2つの成分です。これらの歯茎は、穀物に含まれるタンパク質であるグルテンに対してアレルギーまたはその他の不寛容な人によってよく使用されます。グルテンは、多くの場合、パン、地殻、パスタ、焼きデザートなどの炭水化物塩基の主な結合と肥厚成分です。キサンタンとグアーガムは同様の目的を果たしていますが、成分、テクスチャ、コストなど、多くの分野で異なります。

Xanthanガムは、抽出されたコーンカーネルに由来します。個々のコーンカーネルの澱粉は、砂糖を形成するために加工されています。砂糖は、細菌の微生物である Xanthomonas campestris と混合され、その後発酵させます。発酵混合物を乾燥させて粉砕して、淡黄色の粉末を形成します。

グアーガムは、 cyamopsis tetragonとして知られるマメ科植物の種子から作られていますolobus 。この植物はパキスタンとインドで最も頻繁に栽培されていますが、北米とヨーロッパの一部で時々収穫されます。ガムを形成するために、種子は植物から取り除かれ、割れて開きます。種の内側は廃棄され、クリーム色の粉に粉砕されます。

キサンタンまたはグアーガムの両方をレシピのグルテン製品に置き換えることができますが、キサンタンはグルテンに似たテクスチャーを生成する傾向があります。 Xanthanで作られた生地は、より多くの空気を保持できるため、通常はより柔軟です。空気の欠如は、食品を光やフレーク状の代わりに密で丈夫にします。グアーガムは、より薄く、より糸状の混合物をもたらす可能性があります。

Xanthanはグルテンを連想させる製品の作成に成功する傾向がありますが、トウモロコシアレルギーやトウモロコシを制限するトウモロコシのアレルギーや食事を持っている人々によって、グアーガムを支持することが多いことがよくあります。グアーガムはまた、Xanthan Gumよりも手頃な価格ですICHは価格を3倍にすることができます。グアーはマメ科植物の種子に由来するため、トウモロコシベースのキサンタンガムよりも可溶性繊維が含まれているため、より健康的な代替品になっています。

XanthanとGuarには、別々の潜在的な副作用があります。キサンタンは、肺を刺激したり、鼻や喉の内側に炎症を起こしたりする可能性があります。グアーは、しばしば軽度の下剤として作用するため、胃腸管の刺激を引き起こす可能性があります。妊婦や母乳育児中の母親には、歯茎のどちらも推奨されません。

GuarとXanthanは異なる特性を持っていますが、レシピでは交換可能に使用されることがよくあります。それらは、小麦粉や卵などのグルテン製品を使用せずに生地や生地を厚くするために、パン、クッキー、パスタ、またはピザの皮に追加されます。歯茎は少量で追加されます。通常は小さじ1杯以下です。どちらかの歯茎が多すぎると、水分が過剰になり、生地や混合物が濡れすぎて適切に扱われたり焼きすぎたりする可能性があります。