Qual é a diferença entre o Xanthan Gum e a Gum Gum?
Xanthan Goma e goma de guar são dois ingredientes frequentemente usados em cozinhar e assar como uma maneira de manter ingredientes úmidos e secos para formar uma mistura mais sólida, especialmente para massa ou massa. Essas gengivas são frequentemente usadas por pessoas alérgicas ou intolerantes ao glúten, uma proteína encontrada nos grãos. O glúten é frequentemente o principal ingrediente de ligação e espessamento em bases de carboidratos, como pães, crostas, massas e sobremesas assadas. Enquanto as gengivas Xanthan e Guar servem a um propósito semelhante, elas diferem em muitas áreas, incluindo ingredientes, textura e custo.
Xanthan Gum é derivado de grãos de milho extraídos. Os amidos dos grãos individuais de milho são processados para formar açúcar. O açúcar é misturado com Xanthomonas Campestris , um microorganismo bacteriano e depois deixado fermentar. A mistura fermentada é seca e moída para formar um pó amarelo claro.
goma de guar é feita a partir das sementes da planta de leguminosas conhecidas como cyamopsis tetragonOlobus . A planta é cultivada com mais frequência no Paquistão e na Índia, mas ocasionalmente é colhida em partes da América do Norte e Europa. Para formar a gengiva, as sementes são removidas da planta e abrem rachada. O interior das sementes é descartado e depois moído em um pó de cor creme.
Enquanto as gengivas Xanthan ou Guar podem ser substituídas por produtos de glúten em receitas, o Xanthan tende a produzir uma textura mais semelhante ao glúten. A massa feita com Xanthan é geralmente mais flexível porque pode conter mais ar. A falta de ar tornará um item de comida denso e resistente, em vez de leve ou escamosa. A goma de guar pode resultar em uma mistura mais fina e pegajosa.
Embora o Xanthan tenda a ser mais bem -sucedido em criar um produto que lembra o glúten, ele é frequentemente evitado em favor da goma de guar por pessoas que têm alergias ou dietas de milho que limitam o milho. A goma de guar também é mais acessível que Xanthan Gum, WHO ICH pode estar no triplo do preço. Como o Guar é derivado de sementes de leguminosas, ele contém fibras mais solúveis do que a goma de Xanthan à base de milho, tornando-a uma alternativa mais saudável.
Xanthan e Guar têm efeitos colaterais potenciais separados. O Xanthan pode irritar os pulmões ou causar inflamação dentro do nariz ou garganta. O Guar pode causar irritação do trato gastrointestinal, porque geralmente atua como uma laxante leve. Nenhuma das gengivas é recomendada para mulheres grávidas ou mães que estão amamentando.
Embora o Guar e o Xanthan tenham propriedades diferentes, eles são frequentemente usados de forma intercambiável em receitas. Eles são adicionados a pães, biscoitos, massas ou crostas de pizza para tornar a massa ou massa mais espessa sem o uso de produtos de glúten, como farinha ou ovos. As gengivas são adicionadas em pequenas quantidades, geralmente não mais que uma colher de chá. Muito de qualquer uma das gengivas pode resultar em formação excessiva de umidade, tornando a massa ou as misturas muito molhadas para manusear ou assar corretamente.