크 산탄 껌과 구아 검의 차이점은 무엇입니까?

Xanthan Gum과 Guar Gum은 습식 및 건조 성분을 함께 유지하여 특히 반죽 또는 반죽을 위해보다 견고한 혼합물을 형성하는 방법으로 요리 및 베이킹에 자주 사용되는 두 가지 성분입니다. 이 잇몸은 종종 알레르기가 있거나 곡물에서 발견되는 단백질 인 글루텐에 관대하지 않은 사람들에 의해 사용됩니다. 글루텐은 종종 빵, 빵 껍질, 파스타 및 구운 디저트와 같은 탄수화물베이스의 주요 결합 및 두껍게 성분입니다. 크 산탄과 구아 검은 비슷한 목적을 달성하지만 성분, 질감 및 비용을 포함한 많은 영역에서 다릅니다.

Xanthan Gum은 추출 된 옥수수 커널에서 파생됩니다. 개별 옥수수 커널의 전분은 설탕을 형성하기 위해 가공됩니다. 설탕은 박테리아 미생물 인 Xanthomonas campestris 와 혼합 된 다음 발효시켰다. 발효 된 혼합물을 건조시키고 접지하여 밝은 노란색 분말을 형성한다.

Guar Gum은 Cyamopsis Tetragon으로 알려진 콩과 식물의 씨앗으로 만들어졌습니다.올로 부스 . 이 공장은 파키스탄과 인도에서 가장 자주 재배되지만 때때로 북미와 유럽의 일부 지역에서 수확됩니다. 잇몸을 형성하기 위해 씨앗을 식물에서 제거하고 열린 상태로 열립니다. 씨앗의 내부가 긁힌 다음 크림색 가루로 접지됩니다.

크 산탄 또는 구아 검은 레시피에서 글루텐 제품으로 대체 될 수 있지만 Xanthan은 글루텐과 더 유사한 질감을 생성하는 경향이 있습니다. 크 산탄으로 만든 반죽은 일반적으로 더 많은 공기를 담을 수 있기 때문에 더 유연합니다. 공기가 부족하면 식품을 가볍거나 벗겨진 대신에 밀도가 높고 힘들게 만듭니다. 구아 검은 더 얇고 끈적 끈적한 혼합물을 초래할 수 있습니다.

Xanthan은 글루텐을 연상시키는 제품을 만드는 데 더 성공적인 경향이 있지만 옥수수 알레르기 나 옥수수를 제한하는식이 요법을 가진 사람들에 의해 구아 검에 유리하게 피하는 경우가 많습니다. Guar Gum은 또한 Xanthan Gum보다 저렴합니다.ICH는 가격을 3 배로 올릴 수 있습니다. Guar는 콩과 식물에서 유래하기 때문에 옥수수 기반 크 산탄 껌보다 더 가용성 섬유가 포함되어있어 더 건강한 대안이됩니다.

Xanthan과 Guar는 별도의 부작용이 있습니다. 크 산탄은 폐를 자극하거나 코나 목 안에 염증을 일으킬 수 있습니다. Guar는 위장관의 자극을 유발할 수 있습니다. 종종 가벼운 완하제 역할을하기 때문입니다. 잇몸은 임산부 나 모유 수유를하는 어머니에게는 권장되지 않습니다.

Guar와 Xanthan은 다른 특성을 가지고 있지만 종종 레시피에서 상호 교환 적으로 사용됩니다. 그들은 밀가루 나 계란과 같은 글루텐 제품을 사용하지 않고 반죽이나 반죽을 두껍게 만들기 위해 빵, 쿠키, 파스타 또는 피자 크러스트에 첨가됩니다. 잇몸은 소량으로 첨가되며, 일반적으로 1 티스푼 이하입니다. 잇몸 중 하나가 너무 많으면 과도한 수분 형성이 발생하여 반죽이나 혼합물이 너무 젖어 적절하게 다루거나 굽습니다.