Was ist der Unterschied zwischen Xanthan Gum und Guar Gum?
Xanthan -Kaugummi und Guargummi sind zwei Zutaten, die häufig beim Kochen und Backen verwendet werden, um nasse und trockene Zutaten zusammenzuhalten, um eine festere Mischung zu bilden, insbesondere für Teig oder Teig. Diese Zahnfleischs werden oft von Menschen verwendet, die allergisch oder auf andere Weise gegenüber Gluten intolerieren, einem Protein, das in Körnern vorkommt. Gluten ist oft die Hauptbindung und Verdickungszutat in Kohlenhydratbasen wie Brot, Krusten, Pasta und gebackenen Desserts. Während Xanthan und Guargummis einen ähnlichen Zweck erfüllen, unterscheiden sie sich in vielen Bereichen, einschließlich Zutaten, Textur und Kosten.
xanthan Gummi wird aus extrahierten Maiskördern abgeleitet. Die Stärken der einzelnen Maiskörner werden verarbeitet, um Zucker zu bilden. Der Zucker wird mit xanthomonas campestris , einem bakteriellen Mikroorganismus, gemischt und dann fermentiert. Die fermentierte Mischung wird getrocknet und gemahlen, um ein hellgelbes Pulver zu bilden.
Guar Gum wird aus den Samen der Hülsenfischpflanze hergestellt, die als Cyamopsis Tetragon bekannt istOlobus . Die Pflanze wird in Pakistan und Indien am häufigsten angebaut, wird jedoch gelegentlich in Teilen Nordamerikas und Europas geerntet. Um den Kaugummi zu bilden, werden die Samen aus der Pflanze entfernt und aufgerissen. Die Innenseiten der Samen werden herausgeschrott und dann zu einem cremefarbenen Pulver gemahlen.
Während sowohl Xanthan- als auch Guargummis durch Glutenprodukte in Rezepten ersetzt werden können, neigt Xanthan dazu, eine Textur zu produzieren, die Gluten ähnlicher ist. Teig aus Xanthan ist normalerweise fassbarer, weil er mehr Luft halten kann. Der Mangel an Luft macht einen Lebensmittel dicht und hart anstelle von Licht oder schuppig. Guar Gum kann zu einer dünneren, fadenförmigeren Mischung führen.
Obwohl Xanthan erfolgreicher darin ist, ein Produkt zu schaffen, das an Gluten erinnert, wird es häufig zugunsten von Guars Gum von Menschen mit Maisallergien oder Diäten vermieden, die Mais einschränken. Guar Gum ist auch erschwinglicher als Xanthan Gum, WHIch kann den Preis verdreifachen. Da Guar von Hülsenfischsamen abgeleitet ist, enthält es löslichere Faser als Xanthan-Kaugummi auf Maisbasis, was es zu einer gesünderen Alternative macht.
Xanthan und Guar haben separate potenzielle Nebenwirkungen. Xanthan kann die Lunge reizen oder Entzündungen in der Nase oder im Hals verursachen. Guar kann eine Reizung des Magen -Darm -Trakts verursachen, da es häufig als mildes Abführmittel wirkt. Keines des Zahnfleisches wird für schwangere Frauen oder Mütter empfohlen, die stillen.
Obwohl Guar und Xanthan unterschiedliche Eigenschaften haben, werden sie in Rezepten häufig austauschbar verwendet. Sie werden Brot, Keksen, Pasta oder Pizza -Krusten hinzugefügt, um den Teig oder die Batters ohne die Verwendung von Glutenprodukten wie Mehl oder Eier dicker zu machen. Das Zahnfleisch wird in kleinen Mengen hinzugefügt, normalerweise nicht mehr als ein Teelöffel. Zu viel von einem der Zahnfleisch kann zu einer übermäßigen Feuchtigkeitsbildung führen und den Teig oder die Gemische zu nass machen, um sie richtig zu handhaben oder zu backen.