Jaký je rozdíl mezi Xanthanovou gumou a guarovou gumou?

Xanthanová guma a guarová guma jsou dvě ingredience, které se často používají při vaření a pečení jako způsob, jak držet pohromadě mokré a suché ingredience za účelem vytvoření pevnější směsi, zejména pro těsto nebo těsto. Tyto dásně často používají lidé, kteří jsou alergičtí nebo jinak netolerantní na lepek, protein nalezený v zrnech. Lepek je často hlavní vazebnou a zesílující složkou v základnách uhlohydrátů, jako jsou chleby, krusty, těstoviny a pečené dezerty. Zatímco Xanthan a guarové gumy slouží podobnému účelu, liší se v mnoha oblastech, včetně ingrediencí, textury a nákladů.

xanthanová guma je odvozena z extrahovaných kukuřičných jádra. Škroby z jednotlivých kukuřičných jádra jsou zpracovány za účelem vytvoření cukru. Cukr je smíchán s xanthomonas campestris , bakteriálním mikroorganismem, a poté se nechá fermentovat. Fermentovaná směs je sušena a uzemněna za vzniku světle žlutého prášku.

guarová guma je vyrobena ze semen luštěniny známé jako Cyamopsis TetragonOlobus . Rostlina se pěstuje nejčastěji v Pákistánu a Indii, ale občas se sklízí v částech Severní Ameriky a Evropy. Pro vytvoření gumy jsou semena odstraněna z rostliny a prasklá. Vnitřky semen jsou vyřazeny a poté se rozpadnou do krémového prášku.

Zatímco jak Xanthan, nebo guarové dásně mohou být nahrazeny lepek v receptech, Xanthan má tendenci produkovat texturu, která je více podobná lepku. Těsto vyrobené s Xanthanem je obvykle více poddajné, protože dokáže udržet více vzduchu. Nedostatek vzduchu bude místo světla nebo šupinatého předmětu husté a tvrdé. Guarová guma může vést k tenčí a přísnější směs.

Ačkoli Xanthan má tendenci být úspěšnější při vytváření produktu připomínajícího lepek, často se vyhýbá ve prospěch guarových gumy lidmi, kteří mají alergie na kukuřici nebo diety, které omezují kukuřici. Guarová guma je také dostupnější než xanthanová guma, WHICH může být na trojici ceny. Protože Guar je odvozen od semen luštěnin, obsahuje rozpustnější vlákninu než xanthanová guma na bázi kukuřice, což z něj činí zdravější alternativu.

Xanthan a Guar mají samostatné potenciální vedlejší účinky. Xanthan může dráždit plíce nebo způsobit zánět uvnitř nosu nebo krku. Guar může způsobit podráždění gastrointestinálního traktu, protože často působí jako mírná projímadla. Žádná z dásní není doporučena pro těhotné ženy nebo matky, které kojí.

I když Guar a Xanthan mají různé vlastnosti, často se používají zaměnitelně v receptech. Přidávají se do chlebů, sušenek, těstovin nebo pizzy, aby se těsto nebo těsto, bez použití lepek, jako jsou mouka nebo vejce. Dásně se přidávají v malém množství, obvykle ne více než jedna lžička. Příliš mnoho z jedné z dásní může vést k nadměrné tvorbě vlhkosti, takže těsto nebo směsi je příliš mokré na to, aby správně zvládlo nebo pečelo.