Hvad er forskellen mellem Xanthan Gum og Guar Gum?

Xanthan tyggegummi og guargummi er to ingredienser, der ofte bruges til madlavning og bagning som en måde at holde våde og tørre ingredienser sammen for at danne en mere fast blanding, især til dej eller dej. Disse tandkød bruges ofte af mennesker, der er allergiske eller på anden måde intolerante over for gluten, et protein, der findes i korn. Gluten er ofte den vigtigste binding og fortykning af ingrediens i kulhydratbaser, såsom brød, skorpe, pasta og bagt desserter. Mens Xanthan og Guar Guums tjener et lignende formål, adskiller de sig i mange områder, herunder ingredienser, tekstur og omkostninger.

Xanthan gummi er afledt af ekstraherede majskerner. Stivelsen fra de individuelle majskerner behandles for at danne sukker. Sukkeret blandes med xanthomonas campestris , en bakteriel mikroorganisme og får derefter lov til at fermentere. Den fermenterede blanding er tørret og malet for at danne et lysegult pulver.

Guargummi er lavet af frøene fra bælgplanterne kendt som cyamopsis tetragonOlobus . Anlægget dyrkes oftest i Pakistan og Indien, men høstes lejlighedsvis i dele af Nordamerika og Europa. For at danne gummi fjernes frøene fra planten og revner op. Indsiden af ​​frøene skrotes ud og formales derefter i et cremefarvet pulver.

Mens både Xanthan- eller Guar -tandkød kan erstattes med glutenprodukter i opskrifter, har Xanthan en tendens til at producere en struktur, der ligner mere gluten. Dej lavet med Xanthan er normalt mere bøjelig, fordi den kan holde mere luft. Mangel på luft vil gøre en fødevare tæt og hård i stedet for lys eller flassende. Guargummi kan resultere i en tyndere, mere streng blanding.

Selvom Xanthan har en tendens til at være mere succesrig med at skabe et produkt, der minder om gluten, undgås det ofte til fordel for guargummi af mennesker, der har majsallergi eller diæter, der begrænser majs. Guargummi er også mere overkommelig end Xanthan Gum, WHIch kan være op til at tredoble prisen. Da Guar er afledt af bælgplantefrø, indeholder den mere opløselig fiber end majsbaseret Xanthan-tyggegummi, hvilket gør det til et sundere alternativ.

Xanthan og Guar har separate potentielle bivirkninger. Xanthan kan irritere lungerne eller forårsage betændelse inde i næsen eller halsen. Guar kan forårsage irritation af mave -tarmkanalen, fordi den ofte fungerer som et mildt afføringsmiddel. Ingen af ​​tandkødet anbefales til gravide kvinder eller mødre, der ammer.

Selvom Guar og Xanthan har forskellige egenskaber, bruges de ofte ombytteligt i opskrifter. De tilsættes til brød, cookies, pastaer eller pizzakorps for at gøre dejen eller kæmper tykkere uden brug af glutenprodukter som mel eller æg. Gummiet tilsættes i små mængder, normalt ikke mere end en teskefuld. For meget af et enkelt af tandkødet kan resultere i overdreven fugtighedsdannelse, hvilket gør dejen eller blandingerne for våde til at håndtere eller bages ordentligt.