Wat is het verschil tussen Xanthan Gum en Guar Gum?
Xanthaangom en guargom zijn twee ingrediënten die vaak worden gebruikt bij het koken en bakken als een manier om natte en droge ingrediënten bij elkaar te houden om een meer vast mengsel te vormen, vooral voor deeg of beslag. Deze tandvlees worden vaak gebruikt door mensen die allergisch of anderszins intolerant zijn voor gluten, een eiwit dat in korrels wordt gevonden. Gluten is vaak het belangrijkste bindings- en verdikkingsingrediënt in koolhydraatbasen, zoals brood, korsten, pasta's en gebakken desserts. Terwijl Xanthan en Guar -tandvlees een soortgelijk doel dienen, verschillen ze op veel gebieden, waaronder ingrediënten, textuur en kosten.
Xanthan -gom is afgeleid van geëxtraheerde maïskorrels. De zetmeel van de afzonderlijke maïskorrels worden verwerkt om suiker te vormen. De suiker wordt gemengd met Xanthomonas Campestris , een bacterieel micro -organisme, en vervolgens toegestaan om te gisten. Het gefermenteerde mengsel is gedroogd en gemalen om een lichtgeel poeder te vormen.
Guargom is gemaakt van de zaden van de peulvruchtplant bekend als Cyamopsis TetragonOLOBUS . De plant wordt het meest gekweekt in Pakistan en India, maar wordt af en toe geoogst in delen van Noord -Amerika en Europa. Om het tandvlees te vormen, worden de zaden uit de plant verwijderd en open gebarsten. De binnenkant van de zaden worden uitgeschakeld en worden vervolgens gemalen in een crèmekleurig poeder.
Hoewel zowel Xanthan- als Guar -tandvlees kunnen worden vervangen door glutenproducten in recepten, heeft Xanthan de neiging om een textuur te produceren die meer lijkt op gluten. Deeg gemaakt met Xanthan is meestal soepeler omdat het meer lucht kan bevatten. Gebrek aan lucht maakt een voedselitem dicht en stoer in plaats van licht of schilferig. Guargom kan resulteren in een dunner, vezeliger mengsel.
Hoewel Xanthan de neiging heeft om succesvoller te zijn in het creëren van een product dat doet denken aan gluten, wordt het vaak vermeden ten gunste van guargom door mensen die maïsallergieën of diëten hebben die maïs beperken. Guargom is ook betaalbaarder dan Xanthan Gum, WHIch kan de prijs verdrievoudigen. Aangezien Guar is afgeleid van peulvruchtzaden, bevat het meer oplosbare vezels dan op maïs gebaseerde xanthaangom, waardoor het een gezonder alternatief is.
Xanthan en Guar hebben afzonderlijke mogelijke bijwerkingen. Xanthan kan de longen irriteren of ontstekingen in de neus of keel veroorzaken. Guar kan irritatie van het maagdarmkanaal veroorzaken omdat het vaak werkt als een mild laxeermiddel. Geen van de tandvlees wordt aanbevolen voor zwangere vrouwen of moeders die borstvoeding geven.
Hoewel Guar en Xanthan verschillende eigenschappen hebben, worden ze vaak door elkaar gebruikt in recepten. Ze worden toegevoegd aan broodjes, koekjes, pasta's of pizzabraek om het deeg of slagmensen dikker te maken zonder het gebruik van glutenproducten zoals bloem of eieren. De tandvlees worden in kleine hoeveelheden toegevoegd, meestal niet meer dan één theelepel. Te veel van een van de tandvlees kan leiden tot overmatige vochtvorming, waardoor het deeg of de mengsels te nat zijn om te hanteren of goed te bakken.