Hva er forskjellen mellom Xanthan Gum og Guar Gum?

xantan tyggegummi og guargummi er to ingredienser som ofte brukes til matlaging og baking som en måte å holde sammen våte og tørre ingredienser for å danne en mer solid blanding, spesielt for deig eller røren. Disse tannkjøttet brukes ofte av personer som er allergiske eller på annen måte intolerante mot gluten, et protein som finnes i korn. Gluten er ofte den viktigste bindings- og fortykningsingrediensen i karbohydratbaser, for eksempel brød, skorper, pasta og bakte desserter. Mens Xanthan og Guar Gums tjener et lignende formål, skiller de seg på mange områder, inkludert ingredienser, tekstur og kostnader.

xantan tyggegummi er avledet fra ekstraherte maiskjerner. Stivelse fra de enkelte maiskjerner blir behandlet for å danne sukker. Sukkeret blandes med xanthomonas campestris , en bakteriell mikroorganisme, og får deretter lov til å gjære. Den fermenterte blandingen er tørket og malt for å danne et lett gult pulver.

Guar tyggegummi er laget av frøene til belgfrukteren kjent som cyamopsis tetragonOlobus . Anlegget dyrkes oftest i Pakistan og India, men høstes tidvis i deler av Nord -Amerika og Europa. For å danne tannkjøttet fjernes frøene fra planten og sprekker åpne. Innsiden av frøene blir skrotet ut, deretter malt i et kremfarget pulver.

Mens både Xanthan eller Guar Gums kan erstattes med glutenprodukter i oppskrifter, har Xanthan en tendens til å produsere en tekstur som ligner mer på gluten. Deig laget med Xanthan er vanligvis mer smidig fordi den kan holde mer luft. Mangel på luft vil gjøre en matvare tett og tøff i stedet for lys eller flassende. Guar tyggegummi kan føre til en tynnere, mer streng blanding.

Selv om Xanthan har en tendens til å være mer vellykket med å lage et produkt som minner om gluten, unngås det ofte til fordel for guargummi av personer som har maisallergier eller dietter som begrenser mais. Guar tyggegummi er også rimeligere enn xantan tyggegummi, whJeg kan være oppe til å tredoble prisen. Siden Guar er avledet fra belgfrukter, inneholder den mer oppløselig fiber enn kornbasert xantangummi, noe som gjør det til et sunnere alternativ.

Xanthan og Guar har separate potensielle bivirkninger. Xanthan kan irritere lungene eller forårsake betennelse inne i nesen eller halsen. Guar kan forårsake irritasjon av mage -tarmkanalen fordi den ofte fungerer som et mildt avføringsmiddel. Ingen av tannkjøttene anbefales for gravide eller mødre som ammer.

Selv om Guar og Xanthan har forskjellige egenskaper, brukes de ofte om hverandre i oppskrifter. De tilsettes brød, informasjonskapsler, pasta eller pizzaskorper for å gjøre deigen eller kapper tykkere uten bruk av glutenprodukter som mel eller egg. Tannkjøttet tilsettes i små mengder, vanligvis ikke mer enn en teskje. For mye av et av tannkjøttet kan føre til overdreven fuktdannelse, noe som gjør deigen eller blandingene for våte til å håndtere eller bake ordentlig.