¿Cuál es la paradoja francesa?
La paradoja francesa se refiere al hecho de que aunque los franceses consumen tres veces más grasas saturadas que los estadounidenses, un tercio menos francés muere de ataques cardíacos y obesidad que los estadounidenses. Los científicos estadounidenses perplejos y otros expertos en salud de todo el mundo han tratado de descubrir el "secreto" detrás de la paradoja francesa. La mayoría de los franceses insisten en que el único "secreto" está en observar las porciones y la ingesta diaria de grasas, así como elegir alimentos frescos sobre alimentos procesados y negar que hay una "paradoja francesa". Los investigadores han encontrado que el aceite de oliva es una fuente de grasa saludable para el corazón. Sin embargo, el aceite de oliva que consumen los franceses no descarta las altas cantidades de grasas saturadas que aún comen y, por lo tanto, no explica adecuadamente la paradoja francesa. Por otro lado, los estudios de la Facultad de Medicina de Harvard han demostrado que un químicoEn el vino tinto llamado resveratrol invierte los efectos coronarios y de obesidad de una dieta alta en grasas y calorías en ratones.
Cuando el resveratrol se entregó a ratones de laboratorio, los ratones corrieron el doble de cinta de correr de lo que tenían anteriormente y también tenían una frecuencia cardíaca reducida. Los ratones también vivían más que ratones que no habían recibido el resveratrol. Los hallazgos llevaron a un marcado aumento en las ventas de vino tinto en los Estados Unidos a pesar de que la cantidad de resveratrol otorgada a los ratones sería el equivalente humano para beber cientos de copas de vino al día. Una vez más, la paradoja francesa estaba sin resolver.
Los propios franceses tienden a enfatizar que reducen sus riesgos coronarios al observar los tamaños de las porciones y la cantidad de grasa que se come en un día. La disciplina, la moderación y el equilibrio, muchos franceses insisten, son los "secretos" de salud más importantes y no ven una paradoja francesa. Mireille Guiliano, en ella2004 Libro más vendido, Las mujeres francesas no reciben grasa , acepta que el "secreto" de la salud coronaria de los franceses está comiendo lo que quieras, pero con moderación, y acepta que no hay paradoja francesa. Muchos franceses a menudo están horrorizados en el tamaño de las porciones estadounidenses.