¿Cuál es la función del aspartamo en los alimentos?
El aspartamo es un edulcorante artificial bajo en calorías que se usa en miles de alimentos. Aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa, la función del aspartamo en los alimentos es imitar el sabor del azúcar mientras reduce el recuento de calorías. El sustituto del azúcar es popular debido a su similitud en el sabor al azúcar, su capacidad para intensificar los sabores de frutas y el papel que desempeña en el control de peso.
La razón principal para reemplazar el azúcar con un edulcorante artificial es disminuir el recuento de calorías de un alimento sin comprometer el sabor dulce. Un ejemplo de la efectividad del uso de aspartamo en los alimentos por esta razón se puede ver en una lata de refrescos estándar, que contiene aproximadamente 150 calorías, mientras que una lata de refresco de dieta contiene solo una o dos. La industria de la pérdida de peso se basa en la miríada de alimentos bajos en calorías que significan que las personas que hacen dieta pueden tener su pastel y comerlo también. La necesidad o deseo de alimentos dulces es biológico, y satisfaciendo esa necesidad con un edulcorante bajo en calorías, el AssoSe reduce el riesgo ciado de obesidad.
Los diabéticos también pueden continuar comiendo alimentos dulces reemplazando el azúcar con sustitutos como el aspartamo, ya que no se supone que afecten los niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, hay reservas en cuanto a si los edulcorantes artificiales hacen más daño que bien en este caso. Cuando se consume algo dulce, el cuerpo se prepara para la ingestión de azúcar al liberar la insulina. Sin embargo, no se ingiere azúcar, y demasiada insulina puede conducir a hipoglucemia.
Las funciones adicionales del aspartamo en los alimentos son su capacidad para intensificar y extender los sabores de la fruta y el hecho de que no contribuye a la caries dental. Como el edulcorante no se basa en el azúcar sino en los aminoácidos, las bacterias en la boca no pueden convertir el aspartamo en ácidos formadores de cavidades. En cuanto a su propiedad de mejora del sabor, se ha encontrado que afecta los sabores de la fruta en particular, ya que extiende el gustoE en la boca.
El aspartamo se desarrolló hace 25 años y en ese momento ha habido más de 200 estudios que han confirmado la seguridad de su uso. Ha habido y todavía hay detractores que sostienen que las industrias multimillonas de dieta y farmacéutica están detrás de los estudios positivos y, por lo tanto, el uso de edulcorantes artificiales sigue siendo controvertido. La industria ha respondido con la afirmación de que el efecto en el cuerpo del aspartamo en los alimentos ha sido probado y revisado por organismos independientes y aún considerado seguro.