¿Cuál es el proceso de vinificación?
El proceso de fabricar vino a partir de uvas, también llamado vinificación o vinificación , ha existido durante muchos miles de años. La vinificación es un proceso más o menos tan antiguo como la elaboración de cerveza o el horno de pan. En el mundo moderno, la vinificación apoya a muchas economías, como las de Australia y Nueva Zelanda, Chile y Argentina, Francia, España, Italia y los Estados Unidos, especialmente California. Una persona que participa en la vinificación se llama un enólogo . Un productor o comerciante del vino se llama A Vinter , y puede jugar un papel pequeño en el "trabajo sucio" real de procesar las uvas en el vino.
El proceso de vinificación comienza con las uvas. Las uvas de vino son variedades de la especie Vitis vinifera , ligeramente más pequeña que las uvas vendidas en el supermercado y cubiertas con una hermosa piel morada oscura. Estas uvas prefieren días cálidos y noches frescas, y ciertamente no crecen de manera efectiva en ningún lugar del mundo. Deben estar ubicadosrelativamente cerca del ecuador, pero no demasiado cerca. Para el vino tinto, las uvas se procesan junto con sus pieles, y para el vino blanco, las pieles se retiran de antemano.
En una bodega, las uvas se cosechan en masa , ya sea a mano o a máquina, luego se cortan o se aplastan en una papilla antes del procesamiento adicional. En los viejos tiempos, las uvas solían ser arrojadas a una gran bañera de madera y aplastadas por los pies de las doncellas. Hoy en día, utilizamos varios métodos, uno de los más comunes de los cuales es un tornillo grande que presiona las uvas contra un tablero de madera en ángulo. El tornillo molee las uvas en una pulpa, que cae por la inclinación en un colector.
El siguiente paso de la vinificación es desglosar esta papilla, que se llama Wine debe , y preparándolo para la fermentación. Se agregan sulfites para proteger la necesidad de los microorganismos hostiles. El microorganismo beneficioso, levadura, que lleva a cabo el profesionalA continuación se agrega cese de fermentación, junto con algunos nutrientes especializados y mucho azúcar para que la levadura coma. A veces se agrega un poco de ácido tánico para darle al vino esa "mordida" especial. La dilución o la adición de otros ácidos es necesaria para modular el pH de la obligación y garantizar que sea óptimo para la fermentación y el consumo posterior. Se agrega agua del grifo para proporcionar una base para la necesidad.
Después de que todos los ingredientes estén en su lugar, comienza la fermentación primaria. El must se calienta a 70 ° F - 75 ° F (21 ° C - 24 ° C) en un recipiente abierto y se deja fermentar durante varios días a poco más de una semana. Estas condiciones son ideales para que la levadura crezca y coma. La levadura consume la sacarosa, o el azúcar, rompiéndola junto con las moléculas de carbohidratos más grandes en las uvas, que eventualmente producen alcohol y otros azúcares. La fermentación es un proceso biológico burbujeante, espumoso y biológico, la caída de los microorganismos en la necesidad. Se utilizan cepas especiales de levadura de vino, porque elLa levadura incorrecta o un microorganismo diferente no convertirán la necesidad en vino, sino que producirán una sopa microbiana que no se puede revelar.
Después de esta fermentación inicial, comienza la fermentación secundaria. La materia líquida y algunos sedimentos se escabullen de la superficie de la materia sólida y se transfiere a otro recipiente, donde se sella del aire. Esta es otra fase de fermentación, llamada fase anaerobia , que es necesaria para que se produzca el alcohol. Esta fase lleva varias semanas, y el vino se transfiere repetidamente de la embarcación a la embarcación en un esfuerzo por aislar el vino líquido de la materia sólida. El proceso tiene lugar a una temperatura más baja que la fermentación primaria y, por lo tanto, lleva significativamente más tiempo.
Después de varias semanas de fermentación, y uno o dos meses de transferencia entre embarcaciones y esperando que toda la materia sólida se hunda hasta el fondo y se elimine, el vino está listo para embotellarse o barril. Tubos despejados en la parte inferiordel recipiente se usan para drenarlo en un barril para un envejecimiento extendido o una botella para el envejecimiento a corto plazo. El vino debe estar ligeramente envejecido para ser potable: el vino blanco debe sentarse durante medio año y vino tinto durante un año completo. Algunos de los vinos más famosos envejecen durante varios años en barriles de roble o botellas de vidrio, pero si el vino envejece durante demasiado tiempo, se convierte en vinagre.
El proceso de vinificación descrito anteriormente puede ser realizado por cualquier persona que tenga el espacio del garaje y un par de miles de dólares en equipos de vinificación. Incluso se pueden usar cubos de plástico de alta calidad para las etapas de fermentación. En la antigüedad, la gente hizo vino con mucho menos, pero, por supuesto, probablemente sabía considerablemente peor que los vinos modernos. Hoy, el vino y la vinificación son amados en todo el mundo, especialmente en Europa, América del Norte, Australia y algunas partes de América del Sur, como Argentina y Chile. Beber una copa de vino todos los días tiene beneficios de salud conocidos, extender la vida y prevenir enfermedades cardíacas, por lo que Drink up y bon apetit!