Qual é o processo de criação de vinho?

O processo de fabricação de vinho a partir de uvas, também chamado vinificação ou vinificação , existe há muitos milhares de anos. A vinificação é um processo aproximadamente tão antigo quanto a fabricação de cerveja ou o cozimento do pão. No mundo moderno, a vinificação apóia muitas economias, como as da Austrália e Nova Zelândia, Chile e Argentina, França, Espanha, Itália e EUA - especialmente a Califórnia. Uma pessoa que participa da vinificação é chamada de enólogo . Um produtor ou comerciante de vinho é chamado de Vinter e pode desempenhar pouco papel no "trabalho sujo" real do processamento de uvas no vinho.

O processo de criação de vinho começa com as uvas. As uvas de vinho são variedades das espécies vinifera , um pouco menores do que as uvas vendidas no supermercado e cobertas por uma bela pele roxa escura. Essas uvas preferem dias quentes e noites frias, e certamente não crescem efetivamente em nenhum lugar do mundo. Eles devem estar localizadosrelativamente próximo ao equador, mas não muito perto. Para o vinho tinto, as uvas são processadas junto com suas peles e, para o vinho branco, as peles são removidas antes.

Em uma vinícola, as uvas são colhidas em massa , à mão ou à máquina, depois picadas ou esmagadas em um mingau antes de processamento adicional. Antigamente, as uvas costumavam ser jogadas em uma grande banheira de madeira e esmagadas pelos pés das donzelas. Atualmente, usamos vários métodos, um dos mais comuns dos quais é um parafuso grande que pressiona as uvas contra uma placa de madeira em ângulo. O parafuso tritura as uvas em uma polpa, que cai na inclinação em um colecionador.

O próximo passo da vinificação é quebrar esse mingau, que é chamado de vinho deve e prepará -lo para fermentação. Sulfitos são adicionados para proteger a obrigação de microorganismos hostis. O microorganismo benéfico, levedura, que conduz o proCess of Fermentation, é adicionado a seguir, juntamente com alguns nutrientes especializados e muito açúcar para o fermento comer. Às vezes, um pouco de ácido tânico é adicionado para dar ao vinho uma "mordida" especial. A diluição ou a adição de outros ácidos é necessária para modular o pH da obrigação e garantir que seja ideal para fermentação e consumo subsequente. A água da torneira é adicionada para fornecer uma base para a obrigação.

Depois que todos os ingredientes estão no lugar, a fermentação primária começa. O obrigatório é aquecido a 70 ° F - 75 ° F (21 ° C - 24 ° C) em um recipiente aberto e deixado para fermentar por vários dias a pouco mais de uma semana. Essas condições são ideais para o fermento crescer e comer. O fermento consome a sacarose ou o açúcar, quebrando -o junto com as moléculas maiores de carboidratos nas uvas, que eventualmente produzem álcool e outros açúcares. A fermentação é um processo biológico borbulhante, espumoso e biológico, que se solta dos microorganismos para a obrigação. Cepas especiais de fermento de vinho são usadas, porque ofermento errado ou um microorganismo diferente não transformará o obrigatório em vinho, mas produzirá uma sopa microbiana não lucrável.

Após essa fermentação inicial, a fermentação secundária começa. A matéria líquida e algum sedimento são desviados da superfície da matéria sólida e transferidos para outro recipiente, onde é selado do ar. Esta é outra fase de fermentação, chamada de fase anaeróbica , necessária para que o álcool seja produzido. Essa fase leva várias semanas, com o vinho sendo transferido repetidamente do navio para o navio, em um esforço para isolar o vinho líquido da matéria sólida. O processo ocorre a uma temperatura mais baixa que a fermentação primária e, portanto, leva significativamente mais tempo.

Após várias semanas de fermentação e um mês ou dois de transferência entre navios e aguardando que toda a matéria sólida afundasse para o fundo e seja eliminada, o vinho está pronto para ser engarrafado ou cano. Tubos limpos no fundodo navio são usados ​​para drená-lo em um barril para envelhecimento prolongado ou uma garrafa para o envelhecimento a curto prazo. O vinho deve estar um pouco envelhecido para ser potável - o vinho branco deve ficar sentado por meio ano e vinho tinto por um ano inteiro. Alguns dos vinhos mais famosos têm envelhecimento por vários anos em barris de carvalho ou garrafas de vidro, mas se o vinho envelhecer por muito tempo, se transforma em vinagre.

O processo de vinificação descrito acima pode ser feito por qualquer pessoa que tenha espaço para garagem e alguns milhares de dólares em equipamentos de vinificação. Mesmo baldes de plástico de alta qualidade podem ser usados ​​para os estágios de fermentação. Nos tempos antigos, as pessoas faziam vinho com muito menos, mas é claro que provavelmente tinha um sabor consideravelmente pior do que os vinhos modernos. Hoje, o vinho e a vinificação são amados em todo o mundo, especialmente na Europa, América do Norte, Austrália e algumas partes da América do Sul, como Argentina e Chile. Beber um copo de vinho todos os dias tem benefícios de saúde conhecidos, prolongando a vida e prevenindo doenças cardíacas, então drink up e Bon Appetit!