Jaki jest proces tworzenia wina?

Proces wytwarzania wina z winogron, zwany także vinification lub winiarskim , istnieje od wielu tysięcy lat. Winia to proces mniej więcej tak stary jak warzenie piwa lub pieczenie chleba. We współczesnym świecie produkcja winiarska wspiera wiele gospodarek, takich jak Australia i Nowa Zelandia, Chile i Argentyna, Francja, Hiszpania, Włochy i USA - zwłaszcza Kalifornia. Osoba, która uczestniczy w produkcji winiarskiej, nazywa się Winemaker . Producent lub kupiec wina nazywa się vinter i może odgrywać niewielką rolę w faktycznej „brudnej pracy” przetwarzania winogron w wino.

Proces tworzenia wina zaczyna się od winogron. Winogrona wina to odmiany gatunku vitis vinifera , nieco mniejsze niż winogrona sprzedawane w supermarkecie i pokryte piękną ciemną fioletową skórą. Te winogrona wolą ciepłe dni i chłodne noce, a na pewno nie rosną skutecznie nigdzie na świecie. Muszą być zlokalizowanestosunkowo blisko równika, ale niezbyt blisko. W przypadku czerwonego wina winogrona są przetwarzane wraz ze swoimi skórkami, a dla białego wina skórki są wcześniej usuwane.

W winnicy winogrona są zbierane masse , ręcznie, albo maszyną, a następnie pokrojone lub zmiażdżone w papkę przed dalszym przetwarzaniem. W dawnych czasach winogrona były wrzucane do dużej drewnianej wanny i zmiażdżone przez stopy dziewic. W dzisiejszych czasach używamy różnych metod, z których jedną z najczęstszych jest duża śruba, która dociska winogrona na drewnianą deskę. Śruba zmierza winogrona w miazgę, która spada w dół nachylenia w kolekcjoner.

Kolejnym etapem produkcji wina jest rozkładanie tego papki, który nazywa się wino musi i przygotowanie go do fermentacji. Siarfity są dodawane w celu ochrony konieczności przed wrogimi mikroorganizmami. Korzystny mikroorganizm, drożdże, które prowadzi proNastępnie dodaje się cess fermentacji, wraz z kilkoma specjalistycznymi składnikami odżywczymi i dużą ilością cukru dla drożdży do jedzenia. Czasami dodaje się trochę kwasu taninowego, aby dać wino specjalne „ugryzienie”. Rozcieńczenie lub dodanie innych kwasów jest konieczne w celu modulowania pH konieczności i zapewnienia, że ​​jest on optymalny dla fermentacji i późniejszego zużycia. Woda z kranu jest dodawana, aby zapewnić podstawę dla konieczności.

Po wprowadzeniu wszystkich składników rozpoczyna się pierwotna fermentacja. Konieczne jest ogrzewanie do 70 ° F - 75 ° F (21 ° C - 24 ° C) w otwartym pojemniku i pozostawiony do fermentacji przez kilka dni do nieco ponad tygodnia. Warunki te są idealne, aby drożdże mogły rosnąć i jeść. Drożdże pochłania sacharozę lub cukier, rozkładając ją wraz z większymi cząsteczkami węglowodanów w winogronach, które ostatecznie wytwarzają alkohol i inne cukry. Fermentacja jest szampanem, pienistym, biologicznym procesem, a luźno mikroorganizmów w konieczność. Zastosowane są specjalne odmiany drożdży winiarskich, ponieważNiewłaściwe drożdże lub inny mikroorganizm nie zamieni kustę w wino, ale wytworzy nieznaczną zupę drobnoustrojową.

Po tej początkowej fermentacji rozpoczyna się wtórna fermentacja. Materia płynna i niektóre osady są odrzucane z powierzchni istoty stałej i przenoszone do innego pojemnika, gdzie jest uszczelniona z powietrza. Jest to kolejna faza fermentacji, zwana fazą beztlenową , która jest niezbędna do wytworzenia alkoholu. Ta faza trwa kilka tygodni, a wino wielokrotnie przenoszone ze statku do statku w celu odizolowania płynnego wina od stałej materii. Proces odbywa się w niższej temperaturze niż pierwotna fermentacja, a zatem trwa znacznie dłużej.

Po kilku tygodniach fermentacji i miesiącu lub dwóch przeniesienia między naczyniami i oczekiwania na całą solidną materię zatonął na dnie i wyeliminowanie, wino jest gotowe do butelkowania lub oparzenia. Przezroczyste rurki na dolenaczynia są używane do spuszczenia go do lufy w celu przedłużonego starzenia lub butelki w celu starzenia się krótkoterminowego. Wino musi być nieco starzejące się, aby być pijącym - białe wino musi usiąść przez pół roku, a czerwone wino przez cały rok. Niektóre z najbardziej znanych win są starzejące się przez wiele lat w dębowych beczkach lub szklanych butelkach, ale jeśli wino jest zbyt długo starzejące się, zamienia się w ocet.

Opisany powyżej proces winiarstwa może zostać wykonany przez każdy, kto ma przestrzeń garażową i kilka tysięcy dolarów sprzętu do produkcji wina. Nawet wysokiej jakości plastikowe wiadra mogą być używane do etapów fermentacji. W czasach starożytnych ludzie robili wino o wiele mniej, ale oczywiście prawdopodobnie smakowało znacznie gorsze niż współczesne wina. Dziś wino i produkcja wina są ukochane na całym świecie, szczególnie w Europie, Ameryce Północnej, Australii i niektórych częściach Ameryki Południowej, takich jak Argentyna i Chile. Picie kieliszka wina każdego dnia znało korzyści zdrowotne, przedłużanie życia i zapobieganie chorobom serca, więc DRInk up i bon apetyt!