Hva er vinproduksjonsprosessen?

Prosessen med å lage vin fra druer, også kalt vinifisering eller vinproduksjon , har eksistert i mange tusen år. Winemaking er en prosess omtrent så gammel som brygging av øl eller bake av brød. I den moderne verden støtter vinproduksjon mange økonomier, som Australia og New Zealand, Chile og Argentina, Frankrike, Spania, Italia og USA - spesielt California. En person som deltar i vinproduksjon kalles en vinmaker . En produsent eller en kjøpmann av vin kalles en Vinter , og kan spille liten rolle i det faktiske "skitne arbeidet" med å behandle druer til vin.

vinproduksjonsprosessen begynner med druene. Vindruer er varianter av arten vitis vinifera , litt mindre enn druer som selges i supermarkedet og dekket av en vakker mørk lilla hud. Disse druene foretrekker varme dager og kjølige netter, og vokser absolutt ikke effektivt noe sted i verden. De må være lokalisertRelativt nær ekvator, men ikke for nær. For rødvin behandles druer sammen med skinnene sine, og for hvitvin fjernes skinnene på forhånd.

I en vingård høstes druer med masse , enten for hånd eller maskin, deretter hakket eller knust til en sopp før videre behandling. I gamle dager pleide druer å bli kastet i et stort trebad og knust av føttene til jomfruer. I dag bruker vi forskjellige metoder, hvorav den ene av dem er en stor skrue som trykker druene mot et vinklet treplate. Skruen sliper druene i en masse, som faller ned skråningen i en samler.

Det neste trinnet med vinproduksjon er å bryte ned denne soppen, som kalles vin må , og forberede den til gjæring. Sulfitter tilsettes for å beskytte mustet mot fiendtlige mikroorganismer. Den gunstige mikroorganismen, gjær, som utfører proffenFermenteringstopp, tilsettes neste, sammen med noen få spesialiserte næringsstoffer og mye sukker for gjæren å spise. Noen ganger tilsettes litt garvesyre for å gi vinen den spesielle "bite." Fortynning eller tilsetning av andre syrer er nødvendig for å modulere pH i mustet og sikre at den er optimal for gjæring og påfølgende forbruk. Tappevann tilsettes for å gi en base for mustet.

Etter at alle ingrediensene er på plass, begynner den primære gjæringen. Must er oppvarmet til 70 ° F - 75 ° F (21 ° C - 24 ° C) i en åpen beholder og overlatt til å gjære i flere dager til litt over en uke. Disse forholdene er ideelle for gjæren å vokse og spise. Gjæren bruker sukrose, eller sukker, og bryter det sammen med de større karbohydratmolekyler i druene, som til slutt produserer alkohol og annet sukker. Fermentering er en sprudlende, skummende, biologisk prosess, og løsningen av mikroorganismer inn i mustet. Spesielle stammer av vingjær brukes, fordiFeil gjær eller en annen mikroorganisme vil ikke gjøre mustet til vin, men produserer en udrinkbar mikrobiell suppe.

Etter denne innledende gjæringen begynner den sekundære gjæringen. Flytende materie og noe sediment er skummet av overflaten av den faste materien og overføres til en annen beholder, der den er forseglet fra luften. Dette er en annen fase av gjæring, kalt anaerobe fase , som er nødvendig for at alkohol skal produseres. Denne fasen tar flere uker, med vinen gjentatte ganger overføres fra kar til kar i et forsøk på å isolere den flytende vinen fra den faste materien. Prosessen foregår ved en lavere temperatur enn den primære gjæringen, og tar derfor betydelig lengre tid.

Etter flere ukers gjæring, og en måned eller to overføring mellom kar og venter på at all den faste materien skal synke til bunnen og bli eliminert, er vinen klar til å bli tappet eller tønne. Klare rør i bunnenav fartøyet brukes til å drenere det i en tønne for utvidet aldring eller en flaske for kortvarig aldring. Vin må være litt alderen for å være drikkbar - hvitvin må sitte i et halvt år, og rødvin i et helt år. Noen av de mest berømte vinene er eldet i flere år i eikefat eller glassflasker, men hvis vin blir eldre for lenge, blir den til eddik.

Vinemakingsprosessen beskrevet ovenfor kan gjøres av alle som har garasjeplass og et par tusen dollar med vinproduksjonsutstyr. Selv plastbøtter av høy kvalitet kan brukes til gjæringsstadiene. I eldgamle tider laget folk vin med langt mindre, men selvfølgelig smakte det sannsynligvis betydelig verre enn moderne viner. I dag er vin og vinproduksjon elsket over hele verden, spesielt i Europa, Nord -Amerika, Australia og noen deler av Sør -Amerika, som Argentina og Chile. Å drikke et glass vin hver dag har kjent helsemessige fordeler, forlenget livet og forhindrer hjertesykdom, så DRInk up og bon appetit!