Qual è il processo di vinificazione?
Il processo di produzione di vino dall'uva, chiamato anche vinificazione o vinificazione , è in circolazione da molte migliaia di anni. La vinificazione è un processo all'incirca come la birra della birra o la cottura del pane. Nel mondo moderno, la vinificazione supporta molte economie, come quelle dell'Australia e della Nuova Zelanda, Cile e Argentina, Francia, Spagna, Italia e Stati Uniti, in particolare la California. Una persona che partecipa alla vinificazione si chiama enologo . Un produttore o commerciante di vino è chiamato Vinter e può svolgere poca parte nel vero "lavoro sporco" di elaborazione dell'uva nel vino.
Il processo di vinificazione inizia con l'uva. L'uva da vino sono varietà della specie vitis vinifera , leggermente più piccole delle uve vendute nel supermercato e coperte da una bella pelle viola scuro. Queste uve preferiscono giorni caldi e notti fresche e certamente non crescono efficacemente da nessuna parte del mondo. Devono essere localizzatirelativamente vicino all'equatore, ma non troppo vicino. Per il vino rosso, l'uva viene trasformata insieme alle loro pelli e per il vino bianco, le pelli vengono rimosse in anticipo.
In una cantina, l'uva viene raccolta in massa , a mano o macchina, quindi tagliata o schiacciata in una poltiglia prima di ulteriori elaborazioni. Ai vecchi tempi, l'uva veniva gettata in una grande vasca di legno e schiacciata dai piedi delle fanciulle. Al giorno d'oggi, usiamo vari metodi, uno dei quali più comune è una grande vite che preme l'uva contro una tavola di legno angolata. La vite macina l'uva in una polpa, che cade nell'inclinazione in un collettore.
Il prossimo passo della vinificazione è abbattere questa poltiglia, che si chiama vino deve e preparandolo per la fermentazione. I solfiti vengono aggiunti per proteggere il must dai microrganismi ostili. Il benefico microrganismo, lievito, che conduce il professionistaIl cesso della fermentazione, viene aggiunto in seguito, insieme ad alcuni nutrienti specializzati e molto zucchero da mangiare per il lievito. A volte viene aggiunto un po 'di acido tannico per dare al vino quel "morso" speciale. La diluizione o l'aggiunta di altri acidi è necessaria per modulare il pH del must e assicurarsi che sia ottimale per la fermentazione e il successivo consumo. L'acqua del rubinetto viene aggiunta per fornire una base per il must.
Dopo che tutti gli ingredienti sono in atto, inizia la fermentazione primaria. Il must viene riscaldato a 70 ° F - 75 ° F (21 ° C - 24 ° C) in un contenitore aperto e lasciato a fermentare per diversi giorni a poco più di una settimana. Queste condizioni sono ideali per far crescere e mangiare il lievito. Il lievito consuma il saccarosio o lo zucchero, scomponendolo insieme alle più grandi molecole di carboidrati nell'uva, che alla fine producono alcol e altri zuccheri. La fermentazione è un processo frizzante, schiumoso, biologico, il liberatore di microrganismi nel must. Vengono utilizzati ceppi speciali del lievito del vino, perché illievito sbagliato o un microrganismo diverso non trasformerà il must in vino, ma produrrà una zuppa microbica non drink.
Dopo questa fermentazione iniziale, inizia la fermentazione secondaria. La materia liquida e alcuni sedimenti vengono scremati dalla superficie della materia solida e trasferiti in un altro contenitore, dove viene sigillato dall'aria. Questa è un'altra fase di fermentazione, chiamata fase anaerobica , che è necessaria per la produzione di alcol. Questa fase dura diverse settimane, con il vino che viene ripetutamente trasferito da nave a nave nel tentativo di isolare il vino liquido dalla questione solida. Il processo avviene a una temperatura inferiore rispetto alla fermentazione primaria e quindi richiede più tempo.
Dopo diverse settimane di fermentazione e un mese o due di trasferimento tra le navi e in attesa che tutta la questione solida affondi sul fondo e venga eliminato, il vino è pronto per essere imbottigliato o in barili. Tubi chiari in fondodella nave viene utilizzata per drenarlo in una canna per un invecchiamento esteso o una bottiglia per l'invecchiamento a breve termine. Il vino deve essere leggermente invecchiato per essere bevibile: il vino bianco deve sedersi per mezzo anno e vino rosso per un anno intero. Alcuni dei vini più famosi sono invecchiati per più anni in botti di quercia o bottiglie di vetro, ma se il vino è invecchiato per troppo tempo, si trasforma in aceto.
Il processo di vinificazione sopra descritto può essere fatto da chiunque abbia lo spazio del garage e un paio di migliaia di dollari di attrezzature per la vinificazione. Anche i secchi di plastica di alta qualità possono essere utilizzati per le fasi di fermentazione. Nei tempi antichi, le persone producevano vino con molto meno, ma ovviamente probabilmente aveva un sapore considerevolmente peggiore dei vini moderni. Oggi, il vino e la vinificazione sono amati in tutto il mondo, specialmente in Europa, Nord America, Australia e alcune parti del Sud America, come l'Argentina e il Cile. Bere un bicchiere di vino ogni giorno ha benefici per la salute noti, estendendo la vita e prevenzione delle malattie cardiache, quindi DRInk up e bon appetit!