Wat is het proces van wijnmaken?
Het proces van het maken van wijn uit druiven, ook wel vinification of wijnbereiding genoemd, bestaat al duizenden jaren. Winemaking is een proces dat ongeveer zo oud is als het brouwen van bier of het bakken van brood. In de moderne wereld ondersteunt wijnbereiding vele economieën, zoals die van Australië en Nieuw -Zeeland, Chili en Argentinië, Frankrijk, Spanje, Italië en de VS - vooral Californië. Een persoon die deelneemt aan wijnmaken wordt een wijnmaker genoemd. Een producent of handelaar van wijn wordt een vinter genoemd en kan weinig deel spelen in het daadwerkelijke "vuile werk" van het verwerken van druiven in wijn.
Het wijnbereiding begint met de druiven. Wijndruiven zijn variëteiten van de soort vitis vinifera , iets kleiner dan druiven die in de supermarkt worden verkocht en bedekt met een prachtige donkere paarse huid. Deze druiven geven de voorkeur aan warme dagen en koele nachten, en groeien zeker nergens in de wereld effectief. Ze moeten zich bevindenrelatief dicht bij de evenaar, maar niet te dichtbij. Voor rode wijn worden druiven verwerkt samen met hun huiden en voor witte wijn worden de huiden vooraf verwijderd.
In een wijnmakerij worden druiven geoogst en massa , hetzij met de hand of de machine, vervolgens gehakt of gemalen in een brij vóór verdere verwerking. Vroeger werden druiven in een groot houten kuip gegooid en gemalen door de voeten van meisjes. Tegenwoordig gebruiken we verschillende methoden, waarvan een van de meest voorkomende een grote schroef is die de druiven tegen een hoekige houten bord drukt. De schroef maalt de druiven in een pulp, die de helling in een collector valt.
De volgende stap van het maken van wijn is het afbreken van deze brij, die wijn wordt genoemd, moet en het voorbereiden op gisting. Sulfieten worden toegevoegd om de must te beschermen tegen vijandige micro -organismen. Het nuttige micro -organisme, gist, dat de pro uitvoertCess of Fermentation, wordt vervolgens toegevoegd, samen met een paar gespecialiseerde voedingsstoffen en veel suiker voor de gist om te eten. Soms wordt een beetje looizuur toegevoegd om de wijn die speciale 'beet' te geven. Verdunning of de toevoeging van andere zuren is nodig om de pH van de must te moduleren en ervoor te zorgen dat deze optimaal is voor fermentatie en daaropvolgend verbruik. Tikwater wordt toegevoegd om een basis te bieden voor de must.
Nadat alle ingrediënten op hun plaats zijn, begint de primaire gisting. De must wordt verwarmd tot 70 ° F - 75 ° F (21 ° C - 24 ° C) in een open container en meerdere dagen tot iets meer dan een week te gisten. Deze omstandigheden zijn ideaal voor de gist om te groeien en te eten. De gist verbruikt de sucrose of suiker en breekt deze af met de grotere koolhydraatmoleculen in de druiven, die uiteindelijk alcohol en andere suikers produceren. Fermentatie is een bubbels, schuimig, biologisch proces, het loslaten van micro -organismen in de must. Speciale spanningen van wijngist worden gebruikt, omdat deVerkeerde gist of een ander micro -organisme zal de must niet in wijn veranderen, maar produceren een onverbeterlijke microbiële soep.
Na deze eerste gisting begint de secundaire gisting. Vloeibare materie en wat sediment worden van het oppervlak van de vaste materie afgenomen en overgebracht naar een andere container, waar het uit de lucht wordt afgesloten. Dit is een andere fase van gisting, de anaërobe fase genoemd, die nodig is om alcohol te produceren. Deze fase duurt enkele weken, waarbij de wijn herhaaldelijk van vaartuig naar vaartuig wordt overgebracht in een poging de vloeibare wijn van de vaste materie te isoleren. Het proces vindt plaats bij een lagere temperatuur dan de primaire gisting en duurt daarom aanzienlijk langer.
Na enkele weken van gisting, en een maand of twee overdracht tussen schepen en wachten tot alle vaste materie naar de bodem zinkt en wordt geëlimineerd, is de wijn klaar om te worden gebotteld of gelakt. Duidelijke buizen aan de onderkantvan het schip worden gebruikt om het in een vat af te voeren voor langdurige veroudering of een fles voor het verouderen van korte termijn. Wijn moet enigszins oud zijn om te drinkbaar zijn - witte wijn moet een half jaar zitten en een heel jaar rode wijn. Sommige van de beroemdste wijnen zijn meerdere jaren verouderd in eiken vaten of glazen flessen, maar als wijn te lang verouderd is, verandert het in azijn.
Het hierboven beschreven wijnproces kan worden gedaan door iedereen die de garageruimte heeft en een paar duizend dollar aan wijnmakersapparatuur. Zelfs hoogwaardige plastic emmers kunnen worden gebruikt voor de fermentatiestadia. In de oudheid maakten mensen met veel minder wijn, maar natuurlijk smaakte het waarschijnlijk aanzienlijk slechter dan moderne wijnen. Tegenwoordig zijn wijn en wijnbereiding over de hele wereld geliefd, vooral in Europa, Noord -Amerika, Australië, en sommige delen van Zuid -Amerika, zoals Argentinië en Chili. Elke dag een glas wijn drinken heeft gezondheidsvoordelen gekend, het leven verlengt en hartaandoeningen voorkomen, dus DRInk up en bon Appetit!