Quel est le processus de vinification?

Le processus de fabrication du vin à partir de raisins, également appelé Vinification ou vinicole , existe depuis plusieurs milliers d'années. La vinification est un processus à peu près aussi vieux que le brassage de la bière ou la cuisson du pain. Dans le monde moderne, la vinification soutient de nombreuses économies, comme celles de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande, du Chili et de l'Argentine, de la France, de l'Espagne, de l'Italie et des États-Unis - en particulier la Californie. Une personne qui participe à la vinification est appelée vigneron . Un producteur ou un marchand de vin est appelé Vinter et peut jouer peu de rôle dans le "travail sale" de transformation de raisins dans le vin.

Le processus de vinification commence par les raisins. Les raisins à vin sont des variétés des espèces vitis vinifera , légèrement plus petites que les raisins vendus dans le supermarché et recouverts d'une belle peau violette foncée. Ces raisins préfèrent les journées chaudes et les nuits fraîches, et ne se développent certainement pas efficacement dans le monde. Ils doivent être situésrelativement proche de l'équateur, mais pas trop près. Pour le vin rouge, les raisins sont transformés avec leurs peaux et pour le vin blanc, les peaux sont retirées au préalable.

Dans une cave, les raisins sont récoltés en masse , à la main ou à la machine, puis hachés ou écrasés dans une bouillie avant un traitement ultérieur. Autrefois, des raisins étaient jetés dans une grande baignoire en bois et écrasés par les pieds des jeunes filles. De nos jours, nous utilisons diverses méthodes, dont l'une des plus courantes est une grande vis qui presse les raisins contre une planche en bois inclinée. La vis broye les raisins en pulpe, qui tombe dans la pente dans un collecteur.

La prochaine étape de la vinification consiste à décomposer cette bouillie, qui est appelée vin doit et la préparer à la fermentation. Des sulfites sont ajoutés pour protéger le incontournable des micro-organismes hostiles. Le micro-organisme bénéfique, la levure, qui mène le proCess de fermentation est ajouté ensuite, ainsi que quelques nutriments spécialisés et beaucoup de sucre pour la levure à manger. Parfois, un peu d'acide tannique est ajouté pour donner au vin cette «morsure» spéciale. La dilution ou l'ajout d'autres acides est nécessaire pour moduler le pH du must et s'assurer qu'il est optimal pour la fermentation et la consommation ultérieure. L'eau du robinet est ajoutée pour fournir une base pour le must.

Une fois tous les ingrédients en place, la fermentation primaire commence. Le must est chauffé à 70 ° F - 75 ° F (21 ° C - 24 ° C) dans un récipient ouvert et laissé à fermenter pendant plusieurs jours à un peu plus d'une semaine. Ces conditions sont idéales pour que la levure grandisse et mange. La levure consomme le saccharose ou le sucre, la décomposant avec les molécules de glucides plus grandes dans les raisins, qui produisent finalement de l'alcool et d'autres sucres. La fermentation est un processus pétillant, mousseux et biologique, le détournement des micro-organismes en incontournable. Des souches spéciales de levure de vin sont utilisées, car leUne mauvaise levure ou un micro-organisme différent ne transformera pas le incontournable en vin, mais produira une soupe microbienne introdable.

Après cette fermentation initiale, la fermentation secondaire commence. La matière liquide et certains sédiments sont écrémées de la surface de la matière solide et transférées dans un autre récipient, où il est scellé de l'air. Il s'agit d'une autre phase de fermentation, appelée phase anaérobie , qui est nécessaire pour que l'alcool soit produit. Cette phase prend plusieurs semaines, le vin étant transféré à plusieurs reprises du navire en navire dans le but d'isoler le vin liquide de la matière solide. Le processus se déroule à une température plus basse que la fermentation primaire, et prend donc beaucoup plus de temps.

Après plusieurs semaines de fermentation, et un mois ou deux de transfert entre les navires et en attendant que toutes les matières solides s'enfoncent au fond et soient éliminées, le vin est prêt à être mis en bouteille ou à baril. Tubes transparents en basdu navire est utilisé pour le vider en baril pour un vieillissement prolongé ou une bouteille pour le vieillissement à court terme. Le vin doit être légèrement vieilli pour être buvable - le vin blanc doit s'asseoir pendant une demi-année et le vin rouge pendant une année complète. Certains des vins les plus célèbres sont âgés de plusieurs années dans des barils de chêne ou des bouteilles en verre, mais si le vin est vieilli trop longtemps, il se transforme en vinaigre.

Le processus de vinification décrit ci-dessus peut être effectué par quiconque a le garage et quelques milliers de dollars d'équipement de vinification. Même des seaux en plastique de haute qualité peuvent être utilisés pour les étapes de fermentation. Dans les temps anciens, les gens ont fait du vin avec beaucoup moins, mais bien sûr, il avait probablement un goût considérablement pire que les vins modernes. Aujourd'hui, le vin et la vinification sont aimés dans le monde, en particulier en Europe, en Amérique du Nord, en Australie et dans certaines parties de l'Amérique du Sud, comme l'Argentine et le Chili. Boire un verre de vin chaque jour a connu des avantages pour la santé, prolonger la vie et prévenir les maladies cardiaques, donc drink up et bon appétit!