Hvad er processen med vinfremstilling?

Processen med at fremstille vin fra druer, også kaldet vinificering eller vinfremstilling , har eksisteret i mange tusinder af år. Vinfremstilling er en proces omtrent lige så gammel som brygning af øl eller bagning af brød. I den moderne verden støtter vinfremstilling mange økonomier, såsom Australien og New Zealand, Chile og Argentina, Frankrig, Spanien, Italien og USA - især Californien. En person, der deltager i vinfremstilling, kaldes en vinproducent . En producent eller købmand af vin kaldes en Vinter , og kan muligvis spille lidt rolle i det faktiske "beskidte arbejde" med behandling af druer til vin.

Processen med vinfremstilling begynder med druerne. Vindruer er sorter af arten Vitis vinifera , lidt mindre end druer, der sælges i supermarkedet og dækket af en smuk mørk lilla hud. Disse druer foretrækker varme dage og kølige nætter og vokser bestemt ikke effektivt overalt i verden. De skal være placeretrelativt tæt på ækvator, men ikke for tæt. Til rødvin behandles druer sammen med deres skind, og til hvidvin fjernes skindene på forhånd.

I en vingård høstes druer en masse , enten med hånden eller maskinen, derefter hakkes eller knuses i en svamp inden videre behandling. I gamle dage blev druer plejet at blive kastet i et stort trækar og knust af fødderne af piger. I dag bruger vi forskellige metoder, hvoraf en af ​​de mest almindelige er en stor skrue, der trykker på druerne mod et vinklet træplade. Skruen slibes druerne i en papirmasse, der falder ned ad hældningen i en samler.

Det næste trin i vinfremstilling er at nedbryde denne svamp, der kaldes vin skal og forberede den til gæring. Sulfitter tilsættes for at beskytte must fra fjendtlige mikroorganismer. Den fordelagtige mikroorganisme, gær, der dirigerer ProCess af gæring tilføjes næste sammen med et par specialiserede næringsstoffer og meget sukker til gæren at spise. Nogle gange tilsættes en smule garvesyre for at give vinen den specielle "bid." Fortynding eller tilsætning af andre syrer er nødvendig for at modulere pH i must og sikre, at det er optimalt til gæring og efterfølgende forbrug. Løden tilsættes for at give en base for must.

Når alle ingredienserne er på plads, begynder den primære gæring. Mustet opvarmes til 70 ° F - 75 ° F (21 ° C - 24 ° C) i en åben beholder og overlades til gæring i flere dage til lidt over en uge. Disse forhold er ideelle til, at gæren vokser og spiser. Gæren forbruger saccharosen eller sukkeret og bryder den ned sammen med de større kulhydratmolekyler i druerne, som til sidst producerer alkohol og andre sukker. Fermentering er en sprudlende, skummende, biologisk proces, der vender løs af mikroorganismer til must. Der bruges specielle stammer af vingær, fordiForkert gær eller en anden mikroorganisme vil ikke gøre musten til vin, men producere en uudnyttelig mikrobiel suppe.

Efter denne indledende gæring begynder den sekundære gæring. Flydende stof og noget sediment skummet af overfladen af ​​det faste stof og overføres til en anden beholder, hvor den forsegles fra luften. Dette er en anden fase af gæring, kaldet anaerob fase , som er nødvendig for at alkohol produceres. Denne fase tager flere uger, hvor vinen gentagne gange overføres fra fartøj til fartøj i et forsøg på at isolere den flydende vin fra det faste stof. Processen finder sted ved en lavere temperatur end den primære gæring, og tager derfor markant længere tid.

Efter flere ugers gæring og en måned eller to af overførsel mellem fartøjer og ventet på, at alt det faste stoffer synker ned i bunden og fjernes, er vinen klar til at blive flaske eller tønde. Klare rør i bundenAf fartøjet bruges til at dræne det til en tønde til udvidet aldring eller en flaske til kortvarig aldring. Vin skal være lidt alderen for at være drikkelig - hvidvin skal sidde i et halvt år og rødvin i et helt år. Nogle af de mest berømte vine er alderen i flere år i eg tønder eller glasflasker, men hvis vinen er alderen for længe, ​​bliver det til eddike.

Vinfremstillingsprocessen beskrevet ovenfor kan udføres af enhver, der har garageplads og et par tusind dollars værd af vinfremstillingsudstyr. Selv plastikspande af høj kvalitet kan bruges til fermenteringsstadierne. I gamle tider lavede folk vin med langt mindre, men selvfølgelig smagte det sandsynligvis betydeligt værre end moderne vine. I dag er vin og vinfremstilling elsket over hele verden, især i Europa, Nordamerika, Australien og nogle dele af Sydamerika, såsom Argentina og Chile. At drikke et glas vin hver dag har kendt sundhedsmæssige fordele, forlænget levetid og forebyggelse af hjertesygdomme, så DRINK UP og Bon Appetit!