Was ist der Prozess der Weinherstellung?
Der Prozess der Weinherstellung aus Trauben, auch Vinification oder Winemaking genannt, gibt es seit vielen Tausend Jahren. Die Weinherstellung ist ein Prozess, der ungefähr so alt ist wie das Brauen von Bier oder das Backen von Brot. In der modernen Welt unterstützt die Weinherstellung viele Volkswirtschaften wie Australien und Neuseeland, Chile und Argentinien, Frankreich, Spanien, Italien und die USA - insbesondere in Kalifornien. Eine Person, die an der Weinherstellung teilnimmt, heißt Winemaker . Ein Produzent oder Händler von Wein wird als vinter bezeichnet und kann in der tatsächlichen "schmutzigen Arbeit" der Verarbeitung von Trauben in Wein kaum beteiligt sein.
Der Prozess der Weinherstellung beginnt mit den Trauben. Weintrauben sind Sorten der Art vitis vinifera , etwas kleiner als im Supermarkt verkaufte Trauben und mit einer wunderschönen dunkelvioletten Haut bedeckt. Diese Trauben bevorzugen warme Tage und kühle Nächte und wachsen sicherlich nirgendwo auf der Welt. Sie müssen gefunden werdenrelativ nahe am Äquator, aber nicht zu nahe. Für Rotwein werden Trauben zusammen mit ihren Häuten verarbeitet, und für Weißwein werden die Skins vorher entfernt.
In einem Weingut werden Trauben von Hand oder Maschine geerntet, die vor der weiteren Verarbeitung von Hand oder Maschine gehackt oder in einen Brei zerkleinert werden. In den alten Tagen wurden früher Trauben in eine große Holzbäder geworfen und von den Füßen der Mädchen zerkleinert. Heutzutage verwenden wir verschiedene Methoden, von denen eine der häufigsten eine große Schraube ist, die die Trauben gegen eine abgewinkelte Holzplatte drückt. Die Schraube knirscht die Trauben in einen Fruchtfleisch, der die Steigung in einen Kollektor fällt.
Der nächste Schritt der Weinherstellung besteht darin, diesen Brei, der als Wine Must bezeichnet wird, und die Vorbereitung auf die Fermentation. Sulfite werden hinzugefügt, um das Muss vor feindlichen Mikroorganismen zu schützen. Der vorteilhafte Mikroorganismus Hefe, der den Profi durchführtFermentationspunkte wird als nächstes hinzugefügt, zusammen mit ein paar spezialisierten Nährstoffen und viel Zucker für die Hefe zu essen. Manchmal wird ein bisschen Tanninsäure hinzugefügt, um dem Wein "Special" zu geben. Die Verdünnung oder die Zugabe anderer Säuren ist erforderlich, um den pH -Wert des Muss zu modulieren und sicherzustellen, dass er für die Fermentation und den anschließenden Verbrauch optimal ist. Leitungswasser wird hinzugefügt, um eine Basis für das Muss zu liefern.
Nachdem alle Zutaten vorhanden sind, beginnt die primäre Fermentation. Der Muss wird auf 21 ° C - 24 ° C in einem offenen Behälter erhitzt und mehrere Tage lang bis etwas mehr als eine Woche fermentiert. Diese Bedingungen sind ideal, damit die Hefe wächst und gegessen hat. Die Hefe verbraucht die Saccharose oder den Zucker und bricht sie zusammen mit den größeren Kohlenhydratmolekülen in den Trauben ab, die schließlich Alkohol und andere Zucker produzieren. Die Fermentation ist ein sprudelnder, schaumiger, biologischer Prozess, der sich in das Muss löst. Spezielle Weinhefestämme werden verwendet, weil dieFalsche Hefe oder ein anderer Mikroorganismus verwandeln den Muss nicht in Wein, sondern produzieren eine undrinkbare mikrobielle Suppe.
Nach dieser ersten Fermentation beginnt die sekundäre Fermentation. Flüssige Substanz und ein gewisses Sediment werden von der Oberfläche der festen Substanz überschleudert und in einen anderen Behälter überführt, wo es von der Luft abgedichtet wird. Dies ist eine weitere Phase der Fermentation, die als anaerobe Phase genannt wird, die für die Herstellung von Alkohol erforderlich ist. Diese Phase dauert mehrere Wochen, wobei der Wein wiederholt vom Schiff auf das Schiff übertragen wird, um den flüssigen Wein aus der festen Substanz zu isolieren. Der Prozess erfolgt bei einer niedrigeren Temperatur als bei der primären Fermentation und dauert daher erheblich länger.
Nach mehreren Wochen Fermentation und ein oder zwei Monaten zwischen den Schiffen und dem Warten darauf, dass die gesamte feste Substanz auf den Boden sinkt und beseitigt wird, ist der Wein bereit, in Flaschen oder Fässer abzureißen. Röhrchen am Boden klarendes Schiffes werden verwendet, um es für das kurzfristige Altern in ein Fass für ein ausgedehntes Altern oder eine Flasche abzulassen. Der Wein muss leicht gealtert werden, um trinkbar zu sein - Weißwein muss ein halbes Jahr und einen rotischen Wein für ein ganzes Jahr sitzen. Einige der berühmtesten Weine sind mehrere Jahre in Eichenfässern oder Glasflaschen gealtert. Wenn der Wein jedoch zu lange gealtert ist, verwandelt es sich in Essig.
Der oben beschriebene Weinherstellungsprozess kann von jedem durchgeführt werden, der den Garagenraum und ein paar tausend Dollar im Wert von Weinherstellung im Wert von Tausenden hat. Sogar hochwertige Plastikeimer können für die Fermentationsphasen verwendet werden. In der Antike machten die Menschen mit weit weniger Wein, aber natürlich schmeckten es wahrscheinlich wesentlich schlechter als moderne Weine. Heute werden Wein und Weinherstellung auf der ganzen Welt geliebt, insbesondere in Europa, Nordamerika, Australien und einigen Teilen Südamerikas, wie Argentinien und Chile. Das Trinken eines Glass Wein jeden Tag hat die gesundheitlichen Vorteile bekannt, das Leben verlängert und Herzerkrankungen verhindern, also drink up und bon Appetit!