Jaký je proces tvorby vinařství?
Proces výroby vína z hroznů, také nazývaný vinifikace nebo vinařství , byl již mnoho tisíc let. Vinařství je proces zhruba stejně starý jako vaření piva nebo pečení chleba. V moderním světě, vinařství podporuje mnoho ekonomik, jako jsou Austrálie a Nový Zéland, Chile a Argentina, Francie, Španělsko, Itálie a USA - zejména v Kalifornii. Osoba, která se účastní vinařství, se nazývá vinař . Producent nebo obchodník vína se nazývá vinter a může hrát malou roli ve skutečné „špinavé práci“ zpracování hroznů do vína.
Proces vinařství začíná hrozny. Hrozny vína jsou odrůdy druhu Vitis vinifera , o něco menší než hrozny prodávané v supermarketu a pokryté krásnou tmavě fialovou kůží. Tyto hrozny upřednostňují teplé dny a chladné noci a rozhodně nerostou nikde na světě. Musí být umístěnyrelativně blízko k rovníku, ale ne příliš blízko. U červeného vína jsou hrozny zpracovávány spolu s jejich kůže a pro bílé víno jsou kůže předem odstraněny.
Ve vinařství se hrozny sklízejí en en masse , buď rukou nebo strojem, poté se před dalším zpracováním naseká nebo rozdrceny do kaše. Za starých časů byly hrozny hozeny do velké dřevěné vany a rozdrceny nohama dívek. V dnešní době používáme různé metody, z nichž jeden je velký šroub, který tlačí hrozny proti úhlové dřevěné desce. Šroub rozdrví hrozny do buničiny, která padá na svah do sběratele.
Dalším krokem vinařství je rozbití této kaše, která se nazývá víno musí , a její příprava na fermentaci. Přidávají se sulfity, které chrání nutnost před nepřátelskými mikroorganismy. Prospěšný mikroorganismus, kvasinky, které provádí profesionályDále se přidává fermentace, spolu s několika specializovanými živinami a hodně cukru pro kvasinky k jídlu. Někdy se přidá trochu kyseliny tanné, aby se víno dalo zvláštním „kousnutím“. K modulaci pH nuly a zajištění optimálního pro fermentaci a následnou spotřebu je nezbytné ředění nebo přidání jiných kyselin. Voda z vodovodu je přidána, aby poskytla základnu pro nutnost.
Poté, co jsou všechny ingredience na místě, začíná primární fermentace. MUST se zahřívá na 70 ° F - 75 ° F (21 ° C - 24 ° C) v otevřené nádobě a několik dní ponecháno na několik dní na něco přes týden. Tyto podmínky jsou ideální pro to, aby kvasinky růst a jíst. Kvasinky spotřebovávají sacharózu nebo cukr a rozbijí ji spolu s většími molekulami uhlohydrátů v hroznech, které nakonec produkují alkohol a jiné cukry. Fermentace je temperamentní, pěnivý, biologický proces, která se uvolňuje mikroorganismy do nutnosti. Používají se speciální kmeny vína, protožeŠpatné kvasinky nebo jiný mikroorganismus nezmění nutnost na víno, ale produkují nerpovatelnou mikrobiální polévku.
Po této počáteční fermentaci začíná sekundární fermentace. Kapalná hmota a nějaký sediment je odstřelen z povrchu pevné hmoty a přenesen do jiného kontejneru, kde je utěsněn od vzduchu. Toto je další fáze fermentace, která se nazývá anaerobní fáze , která je nezbytná pro výrobu alkoholu. Tato fáze trvá několik týdnů, přičemž víno se opakovaně přenáší z nádoby do nádoby ve snaze izolovat kapalné víno z pevné hmoty. Proces probíhá při nižší teplotě než primární fermentace, a proto trvá výrazně déle.
Po několika týdnech fermentace a měsíce nebo dvou převodu mezi plavidly a čekáním, až se veškerá pevná látka ponoří na dno a bude eliminováno, je víno připraveno k plnění nebo hlavni. Vymazat zkumavky na dněplavidla se používají k jeho odtoku do hlavně pro prodloužené stárnutí nebo láhev pro krátkodobé stárnutí. Víno musí být mírně stárnuté, aby bylo pitné - bílé víno musí sedět půl roku a červené víno po celý rok. Některá z nejznámějších vín jsou stará několik let v dubových sudech nebo skleněných lahvích, ale pokud je víno příliš dlouho stárnou, promění se na oct.
Výše popsaný proces vinařství může provádět kdokoli, kdo má garážový prostor a pár tisíc dolarů v oblasti vinařství. Pro fermentační stádia mohou být použity i vysoce kvalitní plastové kbelíky. Ve starověku lidé vyráběli víno s mnohem méně, ale samozřejmě to pravděpodobně chutnalo výrazně horší než moderní vína. Dnes jsou víno a vinařství milované po celém světě, zejména v Evropě, Severní Americe, Austrálii a některých částech Jižní Ameriky, jako je Argentina a Chile. Pití sklenky vína každý den má zdravotní přínosy, prodloužení života a prevenci srdečních chorob, takže drink up a bon appetit!