Vad är processen för vinframställning?

Processen att göra vin från druvor, även kallad vinifiering eller vinframställning , har funnits i många tusentals år. Vinframställning är en process ungefär lika gammal som bryggning av öl eller bakning av bröd. I den moderna världen stöder vinframställning många ekonomier, till exempel de i Australien och Nya Zeeland, Chile och Argentina, Frankrike, Spanien, Italien och USA - särskilt Kalifornien. En person som deltar i vinframställning kallas en vinproducent . En producent eller köpman av vin kallas en vinter och kan spela liten roll i det faktiska "smutsiga arbetet" med att bearbeta druvor till vin.

Processen för vinframställning börjar med druvorna. Vingruvor är varianter av arten vitis vinifera , något mindre än druvor som säljs i stormarknaden och täckta i en vacker mörk lila hud. Dessa druvor föredrar varma dagar och svala nätter och växer verkligen inte effektivt någonstans i världen. De måste vara belägnarelativt nära ekvatorn, men inte för nära. För rött vin bearbetas druvor tillsammans med sina skinn, och för vitt vin tas skinnet bort i förväg.

I en vingård skördas druvor en massa , antingen för hand eller maskin, hackas sedan eller krossas till en svamp före vidare bearbetning. I gamla dagar kastades druvor i ett stort träkan och krossas av fötterna på piga. Numera använder vi olika metoder, en av de vanligaste är en stor skruv som trycker på druvorna mot en vinklad träskiva. Skruven slipar druvorna i en massa, som faller ner i lutningen i en samlare.

Nästa steg av vinframställning bryter ner denna svamp, som kallas vin måste och förbereda det för jäsning. Sulfiter tillsätts för att skydda måste från fientliga mikroorganismer. Den gynnsamma mikroorganismen, jäst, som leder proffsenFermentationskopp, tillsätts nästa, tillsammans med några specialiserade näringsämnen och mycket socker för att jästen ska äta. Ibland tillsätts lite tannelsyra för att ge vinet det speciella "bettet". Utspädning eller tillsats av andra syror är nödvändigt för att modulera Mustens pH och se till att det är optimalt för jäsning och efterföljande konsumtion. Kapvatten läggs till för att ge en bas för musten.

Efter att alla ingredienser är på plats börjar den primära jäsningen. Musten värms upp till 70 ° F - 75 ° F (21 ° C - 24 ° C) i en öppen behållare och lämnas för att jäsas i flera dagar till drygt en vecka. Dessa förhållanden är idealiska för att jäst ska växa och äta. Jästen konsumerar sackarosen eller sockret och bryter ner det tillsammans med de större kolhydratmolekylerna i druvorna, som så småningom producerar alkohol och andra sockerarter. Fermentering är en bubblande, skummig, biologisk process, den lossna mikroorganismerna i musten. Specialstammar av vinjäst används, eftersomFel jäst eller en annan mikroorganism kommer inte att förvandla måste till vin utan producera en odrinkbar mikrobiell soppa.

Efter denna initiala jäsning börjar den sekundära jäsningen. Flytande material och något sediment skummas från ytan på det fasta ämnet och överförs till en annan behållare, där den förseglas från luften. Detta är en annan fas av jäsning, kallad anaerob fas , som är nödvändig för att alkohol ska produceras. Denna fas tar flera veckor, där vinet upprepade gånger överförts från kärl till kärl i ett försök att isolera det flytande vinet från det fasta ämnet. Processen sker vid en lägre temperatur än den primära jäsningen och tar därför betydligt längre.

Efter flera veckors jäsning, och en månad eller två av överföringen mellan kärl och väntar på att allt fast material ska sjunka till botten och elimineras, är vinet redo att tappas eller tunna. Klara rör längst nerav kärlet används för att dränera det i ett fat för förlängd åldrande eller en flaska för kortvarig åldrande. Vin måste vara något åldrigt för att vara drickbart - vitt vin måste sitta i ett halvt år och rött vin under ett helt år. Några av de mest berömda vinerna åldras i flera år i ekfat eller glasflaskor, men om vin åldras för länge förvandlas det till vinäger.

Vinframställningsprocessen som beskrivs ovan kan göras av alla som har garageutrymmet och ett par tusen dollar i vinframställning. Till och med högkvalitativa plasthinkar kan användas för jäsningsstegen. I forntida tider gjorde människor vin med mycket mindre, men naturligtvis smakade det förmodligen betydligt sämre än moderna viner. Idag är vin och vinframställning älskade runt om i världen, särskilt i Europa, Nordamerika, Australien och vissa delar av Sydamerika, som Argentina och Chile. Att dricka ett glas vin varje dag har känt hälsofördelar, förlänger livet och förebyggande av hjärtsjukdomar, så DRInk up och bon appetit!