¿Cuál es el propósito de la berenjena salando?
Las berenjenas son vegetales muy populares que se usan en muchas recetas famosas, como Mousakka, Ratatouille y Baba Ghanoush. Preparar una berenjena para cocinar es, en muchos casos, un proceso muy simple. Algunos cocineros prefieren sumergirlo en agua clara durante algún tiempo, mientras que otros prefieren sales. Se cree que la berenjena de sales reduce su amargura, elimina el exceso de agua y la ayuda a absorber menos aceite durante el proceso de cocción. También hace que la berenjena sea menos esponjosa o más firme.
No todas las berenjenas necesitan ser saladas. Las berenjenas frescas y jóvenes pueden tener un sabor amargo cuando están crudos, pero no son amargos cuando están cocidas. Solo las berenjenas más maduras y más antiguas realmente se benefician del proceso de salación. Las berenjenas más antiguas tienen semillas grandes y duras que pueden ser marrones o negras, que contienen jugos ácidos. Estos jugos se prolongan durante el proceso de sudoración o purga, lo que mejora el sabor de la berenjena cuando se cocina.
Otro beneficio de la berenjena de sales es que elimina la EXcess Agua. Todos los bolsillos de aire en el colapso de la planta de huevos, y adquiere una naturaleza mucho más densa. Esto lo hace menos permeable al cocinar, evitando que absorba mucho aceite durante el proceso de cocción. Por lo general, las berenjenas son conocidas por absorber grandes cantidades de aceite cuando se fríen. La berenjena de sales también ayuda a las rodajas a retener sus formas debido a la textura más firme; esto es útil al hacer platos como la berenjena parmigiana.
Sin embargo, si la berenjena se machete, puede que no sea necesario salir en absoluto a menos que sea realmente maduro. Algunas personas no salen de la berenjena si se va a usar en platos que contienen especias realmente fuertes. La berenjena de sales tampoco puede ser necesaria cuando se está cocinando durante largos períodos de tiempo, como en un estofado o cacerola.
El proceso de salación generalmente implica despegar las verduras y el corte, el cubo o el cuartoing. La berenjena cortada se puede colocar en un colador, rociarse generosamente con sal y dejar durante aproximadamente media hora o más. En este punto, se verán cuentas de humedad en la parte superior de las piezas. Se pueden dar una palmada con toallas de papel absorbentes hasta que estén secas. Algunos cocineros colocan pesas pesadas en piezas de berenjena en el colador. Esto elimina tanto los jugos amargos como el exceso de agua de una vez; Ambos se drenan en un recipiente colocado debajo.