Qual è lo scopo di saltare le melanzane?
Le melanzane sono verdure molto popolari che vengono utilizzate in molte ricette famose, come Mousakka, Ratatouille e Baba Ghanoush. Preparare una melanzana per cucinare è, in molti casi, un processo molto semplice. Alcuni cuochi preferiscono immergerlo in acqua limpida per un po 'di tempo, mentre altri preferiscono sale. Si ritiene che le melanzane saltate riducano la sua amarezza, rimuovano l'acqua in eccesso e lo aiuti ad assorbire meno olio durante il processo di cottura. Rende anche le melanzane meno spugnose o più ferme.
Non tutte le melanzane devono essere salate. I giovani melanzane freschi possono avere un sapore amaro quando non sono amare quando sono cotte. Solo le melanzane più mature e più anziane beneficiano davvero del processo di salatura. Le melanzane più anziane hanno semi grandi e duri che possono essere marroni o neri, contenenti succhi acidi. Questi succhi sono estratti durante il processo di sudorazione o spurgo, che migliora il gusto delle melanzane quando cotte.
Un altro vantaggio di saltare le melanzane è che rimuove la Excess water. Tutte le tasche dell'aria nella pianta delle uova crollano e acquisisce una natura molto più densa. Ciò lo rende meno permeabile durante la cottura, impedendo che si assorbi molto olio durante il processo di cottura. In genere, le melanzane sono famose per assorbire enormi quantità di olio quando vengono fritte. La melanzana salata aiuta anche le fette a conservare le loro forme a causa della consistenza più solida - questo è utile quando si preparano piatti come la melanzana parmigiana.
Se la melanzana viene schiacciata, tuttavia, potrebbe non essere necessario salerla a meno che non sia davvero matura. Alcune persone non saleranno le melanzane se verrà utilizzata nei piatti che contengono spezie davvero forti. La melanzana salutare potrebbe anche non essere necessaria quando viene cotta per lunghi periodi di tempo, come in uno stufato o in una casseruola.
Il processo di salgatura di solito prevede la pulizia della verdura e affettare, cubetti o un quartoing. Le melanzane tagliate possono essere collocate in uno scolapasta, cosparse generosamente di sale e lasciate per circa mezz'ora o più. A questo punto, le perle di umidità saranno viste sopra i pezzi. Possono essere accarezzati con asciugamani di carta assorbenti fino a quando non sono asciutti. Alcuni cuochi mettono pesi pesanti su pezzi di melanzane nello scolapasta. Questo rimuove sia i succhi amari che l'eccesso di acqua in una volta sola; Entrambi drenavano via in una nave posizionata sotto.