가지를 소금하는 목적은 무엇입니까?

가지는 Mousakka, Ratatouille 및 Baba Ghanoush와 같은 많은 유명한 요리법에 사용되는 매우 인기있는 채소입니다. 요리를 위해 가지를 준비하는 것은 많은 경우 매우 간단한 과정입니다. 일부 요리사는 한동안 맑은 물에 담그는 것을 선호하는 반면, 다른 요리사는 소금을 소금하는 것을 선호합니다. 소금에 달하는 가지는 쓴 맛을 줄이고 과도한 물을 제거하며 요리 과정에서 기름을 덜 흡수하도록 도와줍니다. 또한 가지를 덜 해면 또는 더 단단하게 만듭니다.

모든 가지를 소금에 절인 것은 아닙니다. 신선하고 젊은 가지는 생일 때 쓴 맛이 나지만 요리 할 때 쓰라린 것은 아닙니다. 더 성숙하고 오래된 가지만이 실제로 소금 과정의 혜택을받습니다. 오래된 가지는 산성 주스를 함유 한 갈색 또는 검은 색 일 수있는 크고 단단한 씨앗이 있습니다. 이 주스는 땀이나 정화 과정에서 꺼내어 요리 할 때 가지의 맛을 향상시킵니다.

에 달하는 소금의 또 다른 이점은 E를 제거한다는 것입니다.xcess 물. 계란 식물의 모든 공기 주머니가 무너지고 훨씬 더 밀도가 높은 특성을 얻습니다. 이것은 요리 할 때 덜 투과성이있어 요리 과정에서 많은 기름을 흡수하지 못하게합니다. 일반적으로, 가지는 튀길 때 많은 양의 기름을 흡수하는 것으로 유명합니다. 소금에 달하는 가지는 또한 슬라이스가 더 단단한 질감으로 인해 모양을 유지하는 데 도움이됩니다. 이것은 가지 parmigiana와 같은 요리를 만들 때 유용합니다.

그러나 가지가 으깬 경우, 실제로 성숙하지 않으면 전혀 소금을 소금 할 필요가 없을 수도 있습니다. 어떤 사람들은 정말로 강한 향신료가 들어있는 요리에 사용될 경우 가지에 소금을 소금하지 않습니다. 스튜 또는 캐서롤과 같이 오랜 시간 동안 요리 될 때는 소금에 달하는 가지가 필요하지 않을 수도 있습니다.

소금 과정은 일반적으로 야채를 벗기고 슬라이스, 큐빙 또는 1/4을 포함합니다.ing. 컷업 가지는 소쿠리에 넣고 소금으로 뿌려져 30 분 이상 남게됩니다. 이 시점에서, 수분의 구슬이 조각 위에 보일 것입니다. 건조 할 때까지 흡수성 종이 타월로 두드릴 수 있습니다. 일부 요리사는 소쿠리의 가지에 무거운 무게를 놓습니다. 이것은 한 번에 쓴 주스와 과도한 물을 모두 제거합니다. 그들은 둘 다 그 아래에 배치 된 용기로 배수됩니다.