Quel est le but de la salation des aubergines?
Les aubergines sont des légumes très populaires qui sont utilisés dans de nombreuses recettes célèbres, telles que Mousakka, Ratatouille et Baba Ghanoush. Préparer une aubergine à la cuisson est, dans de nombreux cas, un processus très simple. Certains cuisiniers préfèrent le submerger dans de l'eau claire pendant un certain temps, tandis que d'autres préfèrent le saler. On pense que l'auberge de salting réduit son amertume, élimine l'excès d'eau et l'aide à absorber moins d'huile pendant le processus de cuisson. Il rend également l'aubergine moins spongieuse ou plus ferme.
Toutes les aubergines ne doivent pas être salées. Des aubergines fraîches et jeunes peuvent avoir un goût amer lorsqu'ils sont crus mais ne sont pas amers lorsqu'ils sont cuits. Seuls les aubergines plus anciennes et plus anciennes bénéficient vraiment du processus de salage. Les aubergines plus anciennes ont de grandes graines dures qui peuvent être brunes ou noires, contenant des jus acides. Ces jus sont tirés pendant le processus de transpiration ou de purge, ce qui améliore le goût de l'aubergine lorsqu'il est cuit.
Un autre avantage de l'aubergine de salage est qu'il supprime le eEau XCESS. Toutes les poches d'air de la plante d'oeuf s'effondrent et acquiert une nature beaucoup plus dense. Cela le rend moins perméable lors de la cuisson, l'empêchant de tremper beaucoup d'huile pendant le processus de cuisson. En règle générale, les aubergines sont connues pour absorber d'énormes quantités d'huile lorsqu'ils sont frits. Aubergine de salting aide également les tranches à conserver leurs formes en raison de la texture plus ferme - cela est utile lors de la fabrication de plats comme l'aubergine Parmigiana.
Si l'aubergine est en purée, il peut ne pas être nécessaire de le salé à moins qu'il ne soit vraiment mature. Certaines personnes ne salent pas les aubergines si elles doivent être utilisées dans des plats qui contiennent des épices vraiment fortes. Aubergine de salting peut également être nécessaire lorsqu'elle est cuite pendant de longues périodes, comme dans un ragoût ou une casserole.
Le processus de salage implique généralement de peler les légumes et de trancher, de couter ou de quartierl'insiste. L'aubergine découpée peut être placée dans une colonie, saupoudrée généreusement de sel et laissée pendant environ une demi-heure ou plus. À ce stade, des perles d'humidité seront visibles sur les pièces. Ils peuvent être tapotés avec des serviettes en papier absorbantes jusqu'à ce qu'ils soient secs. Certains cuisiniers placent des poids lourds sur des morceaux d'aubergines dans la passoire. Cela élimine à la fois les jus amer et l'excès d'eau en une seule fois; Ils s'écoulent tous les deux dans un navire placé en dessous.