Qual é o objetivo de salgar berinjela?

Bergelistas são vegetais muito populares usados ​​em muitas receitas famosas, como Mousakka, Ratatouille e Baba Ghanoush. Preparar uma berinjela para cozinhar é, em muitos casos, um processo muito simples. Alguns cozinheiros preferem submergá -lo em água limpa por algum tempo, enquanto outros preferem salgá -lo. Acredita -se que a berinjela de salga reduz sua amargura, remova o excesso de água e ajude a absorver menos óleo durante o processo de cozimento. Também torna a berinjela menos esponjosa ou mais firme.

Nem todas as berinjelas precisam ser salgadas. As berinjelas frescas e jovens podem ter um sabor amargo quando cruas, mas não são amargas quando são cozidas. Somente as berinjelas mais maduras e mais antigas realmente se beneficiam do processo de salga. As berinjelas mais antigas têm sementes grandes e duras que podem ser marrons ou pretas, contendo sucos ácidos. Esses sucos são retirados durante o processo de transpiração ou purga, o que melhora o sabor da berinjela quando cozido.

Outro benefício da salga de berinjela é que ela remove o eÁgua XCESS. Todos os bolsos de ar da planta de ovos colapsam e adquire uma natureza muito mais densa. Isso o torna menos permeável ao cozinhar, impedindo que ele absorva muito óleo durante o processo de cozimento. Normalmente, as berinjelas são notórias por absorver grandes quantidades de óleo ao serem fritos. A salga de berinjela também ajuda as fatias a reter suas formas por causa da textura mais firme - isso é útil ao fazer pratos como a berinjela parmigiana.

Se a berinjela estiver sendo amassada, pode não ser necessário saltá -la, a menos que seja realmente maduro. Algumas pessoas não salgam a berinjela se for usado em pratos que contêm especiarias muito fortes. A berinjela de salga também pode não ser necessária quando está sendo cozida por longos períodos de tempo, como em um ensopado ou caçarola.

O processo de salga geralmente envolve descascar os vegetais e fatiar, cubos ou trimestreing It. A berinjela de corte pode ser colocada em uma peneira, polvilhada generosamente com sal e deixada por cerca de meia hora ou mais. Nesse ponto, as contas de umidade serão vistas em cima das peças. Eles podem ser tapados com toalhas de papel absorventes até ficarem secas. Alguns cozinheiros colocam pesos pesados ​​em pedaços de berinjela na peneira. Isso remove os sucos amargos e o excesso de água de uma só vez; Ambos drenam para um navio colocado embaixo.