Jaki jest cel solenia bakłażana?

Bakłażan to bardzo popularne warzywa, które są używane w wielu słynnych przepisach, takich jak Mousakka, Ratatouille i Baba Ghanoush. Przygotowanie bakłażana do gotowania jest w wielu przypadkach bardzo prostym procesem. Niektórzy kucharze wolą zanurzyć go w czystej wodzie od pewnego czasu, podczas gdy inni wolą ją solić. Uważa się, że solenie bakłażana zmniejsza jego gorycz, usuwa nadmiar wody i pomaga mu wchłaniać mniej oleju podczas procesu gotowania. Sprawia również, że bakłażan jest mniej gąbczasty lub bardziej twardy.

Nie wszystkie bakłażany muszą być solone. Świeże, młode bakłażan mogą smakować gorzko, ale nie są gorzkie, gdy są gotowane. Tylko bardziej dojrzałe, starsze bakłażany naprawdę korzystają z procesu solania. Starsze bakłażany mają duże, twarde nasiona, które mogą być brązowe lub czarne, zawierające kwaśne soki. Soki te są rysowane podczas pocenia się lub oczyszczania, co poprawia smak bakłażana po ugotowaniu.

Kolejną zaletą solenia bakłażana jest to, że usuwa Ewoda xcess. Wszystkie kieszenie powietrzne w roślinie jaja się zawalają się i nabiera znacznie gęstszej natury. To sprawia, że ​​jest mniej przepuszczalny podczas gotowania, uniemożliwiając mu pochłanianie dużej ilości oleju podczas procesu gotowania. Zazwyczaj bakłażany są znane z powodu wchłaniania ogromnych ilości oleju podczas smażonego. Solowanie bakłażana pomaga również plasterkom zachować kształty z powodu mocniejszej konsystencji - przydatne jest to, że tworzy naczynia takie jak bakłażan Parmigiana.

Jednak jeśli bakłażan jest tłuczony, może nie być konieczne w ogóle solanie go, chyba że jest to naprawdę dojrzałe. Niektórzy ludzie nie solą bakłażana, jeśli będzie używany w potrawach zawierających naprawdę mocne przyprawy. Solowanie bakłażana może również nie być konieczne, gdy jest gotowany przez długi czas, na przykład w gulaszu lub zapieknicy.

Proces solenia zwykle obejmuje obranie warzyw i krojenia, kubka lub ćwierćto. Przecięty bakłażan można umieścić w durszlaku, obficie posypany solą i pozostawić na około pół godziny lub dłużej. W tym momencie koraliki wilgoci będą widoczne na kawałkach. Można je poklepać chłodnymi ręcznikami papierowymi, aż będą wyschnięte. Niektórzy kucharze nakładają ciężary na kawałkach bakłażana w durszcu. To usuwa zarówno gorzkie soki, jak i nadmiar wody za jednym razem; Oba odpływają do statku umieszczonego pod spodem.