Was ist der Zweck des Salkplans von Auberginen?
Auberginen sind sehr beliebtes Gemüse, das in vielen berühmten Rezepten wie Mousakka, Ratatouille und Baba Ghanoush verwendet wird. Die Vorbereitung einer Aubergine für das Kochen ist in vielen Fällen ein sehr einfacher Prozess. Einige Köche ziehen es vor, sie für einige Zeit in klarem Wasser zu tauchen, während andere es vorziehen, es zu salzen. Es wird angenommen, dass die Salzplanung die Bitterkeit verringert, das überschüssige Wasser entfernen und ihm beim Kochprozess weniger Öl absorbiert. Es macht auch die Aubergine weniger schwammig oder fester.
Nicht alle Auberginen müssen gesalzen werden. Frische, junge Auberginen schmecken möglicherweise bitter, wenn sie roh sind, sind aber nicht bitter, wenn sie gekocht werden. Nur die reiferen, älteren Auberginen profitieren wirklich vom Salzprozess. Ältere Auberginen haben große, harte Samen, die braun oder schwarz sind und saure Säfte enthalten. Diese Säfte werden während des Schwitzen- oder Spülungsprozesses herausgezogen, wodurch der Geschmack der Auberginen beim Kochen verbessert wird.
Another benefit of salting eggplant is that it removes the eXcess Wasser. Alle Lufttaschen in der Eierpflanze kollabieren und erhält eine viel dichtere Natur. Dies macht es beim Kochen weniger durchlässig und verhindert, dass es während des Kochvorgangs viel Öl aufnimmt. In der Regel sind Auberginen dafür berüchtigt, riesige Mengen an Öl beim Frittieren aufzunehmen. Das Salzwerk mit Auberginen hilft auch den Scheiben, ihre Formen aufgrund der festeren Textur zu halten - dies ist nützlich, wenn Gerichte wie Auberginenparmigiana hergestellt werden.
Wenn die Aubergine püriert wird, ist es jedoch möglicherweise nicht notwendig, sie überhaupt zu salzen, es sei denn, es ist wirklich ausgereift. Einige Leute salzen die Aubergine nicht, wenn sie in Gerichten verwendet wird, die wirklich starke Gewürze enthalten. Salber -Aubergine kann auch nicht erforderlich sein, wenn sie über lange Zeiträume gekocht wird, z. B. in einem Eintopf oder Auflauf.
Der Salzprozess beinhaltet normalerweise das Schälen des Gemüses und das Schneiden, Schubs oder Vierteles. Die schneidende Aubergine kann in einen Säulenplatz gelegt werden, großzügig mit Salz bestreut und etwa eine halbe Stunde oder länger gelassen werden. Zu diesem Zeitpunkt werden Feuchtigkeitsperlen auf den Stücken zu sehen sein. Sie können mit absorbierenden Papiertüchern weggeschleudert werden, bis sie trocken sind. Einige Köche legen schwere Gewichte auf Auberginenstücke in das Colander. Dies entfernt sowohl die bitteren Säfte als auch das überschüssige Wasser auf einmal; Beide entleeren sich in ein darunter gelegenes Schiff.