Vad är syftet med att saltas aubergine?
aubergine är mycket populära grönsaker som används i många kända recept, som Mousakka, Ratatouille och Baba Ghanoush. Att förbereda en aubergine för matlagning är i många fall en mycket enkel process. Vissa kockar föredrar att sänka det i klart vatten under en tid, medan andra föredrar att salta det. Salting aubergine tros minska sin bitterhet, ta bort överskottet av vatten och hjälpa det att absorbera mindre olja under tillagningsprocessen. Det gör också aubergine mindre svampig eller mer fast.
inte alla aubergine behöver saltas. Färska, unga aubergine kan smaka bittert när de är råa men inte är bitter när de tillagas. Endast de mer mogna, äldre aubergine drar verkligen nytta av saltprocessen. Äldre aubergine har stora, hårda frön som kan vara bruna eller svarta och innehåller sura juice. Dessa juicer dras ut under svettnings- eller rensningsprocessen, vilket förbättrar smaken på aubergine när den tillagas.
En annan fördel med att saltas aubergine är att den tar bort EXCESS -vatten. Alla luftfickor i äggväxten kollapsar, och det förvärvar en mycket tätare natur. Detta gör det mindre genomträngligt vid matlagning, vilket förhindrar att det blötlägger mycket olja under tillagningsprocessen. Vanligtvis är aubergine beryktade för att blötlägga enorma mängder olja när de stekas. Saltning aubergine hjälper också skivorna att behålla sina former på grund av den fastare strukturen - detta kommer i användbart när man gör rätter som aubergine Parmigiana.
Om aubergine mosas, men det kanske inte är nödvändigt att salta det alls om det inte är riktigt moget. Vissa människor salt inte aubergine om den kommer att användas i rätter som innehåller riktigt starka kryddor. Saltning av aubergine kan inte heller vara nödvändig när den tillagas under långa perioder, till exempel i en gryta eller gryta.
Saltningsprocessen innebär vanligtvis att skala grönsaken och skivning, kubik eller kvartaling det. Den nedskärda auberginen kan placeras i ett durkslag, strö generöst med salt och lämnas i cirka en halvtimme eller mer. Vid denna tidpunkt kommer pärlor av fukt att ses ovanpå bitarna. De kan klappas bort med absorberande pappershanddukar tills de är torra. Vissa kockar placerar tunga vikter på aubergine -bitar i durkslaget. Detta tar bort både de bittera juicerna och överflödigt vatten på en gång; De dränerar båda bort i ett fartyg placerat under.