Hur väljer jag den bästa grekiska kycklingmarinaden?
Att välja den bästa grekiska kycklingmarinaden beror mest på att hitta en blandning av smaker som passar inom den grekiska kulinariska traditionen och är behaglig för gommen hos de människor som kommer att äta den kokta kycklingen. Många kockar föredrar att göra en grekisk kycklingmarinad från grunden med blandningen av ingredienser som de tycker är mest tilltalande. I vissa fall saknar kockar emellertid tid eller lutning att göra en hemlagad marinad och föredrar att köpa en förpackad sort.
En grekisk kycklingmarinad kan göras med nästan vilken kombination av kryddor och andra smaker som används i grekisk matlagning. Vissa av dessa ingredienser är vanliga för etniska kök i hela Medelhavet. Vitlök och olivolja är nästan alltid en del av en grekisk kycklingmarinad, och svartpeppar är mycket vanligt. Citron och ibland limesaft tillsätts ofta. Oregano, senap, rosmarin och timjan är alla vanliga ingredienser i denna typ av marinad.
Andra alternativ är LeSS välkänd utanför östra Medelhavet. Sumac är till exempel vanligt i mat i Mellanöstern. Det ger en distinkt, behagligt bitter tang till rätter och används ofta för att smaka kycklingrätter. Det är inte välkänt i Europa och Amerika men är allmänt tillgängligt och ganska billigt.
När man gör en marinad från början krävs en viss improvisation. De flesta marinader förlitar sig på en flytande bas, mestadels bestående av olivolja. Denna bas förstärks med olika typer av smaksättning. Kockar som gör en marinad från grunden kanske vill välja flera olika recept och göra små partier av var och en för att jämföra. Vissa kockar kan också vilja skapa marinader i fusionsstil och lägga till ingredienser från andra kulinariska traditioner som smälter väl med en grekisk kycklingmarinad.
kockar som inte vill göra en marinad från grunden har många alternativ. Salladsförband är oftan faktureras också som marinader. Dessa är ofta användbara som grundläggande preparat som består av olja, vinäger och enkla kryddkombinationer. En driftig kock på en tidsbudget kan utplåna en av dessa grundläggande marinader genom att lägga till en handfull färska kryddor.
Produkter utformade för att användas som marinader säljs också. En kund bör överväga vilka kryddor de vill ha i en förpackad marinad och bör också tänka på hur söta de önskar att en marinad ska vara. Kommersiella sorter driver spektrumet från nästan osötade till mycket kraftigt sötad och kalori tät.