Hvordan vælger jeg den bedste græske kylling marinade?
Valg af den bedste græske kylling marinade koger for det meste ned for at finde en blanding af smag, der passer inden for den græske kulinariske tradition og er behageligt for gane for de mennesker, der spiser den kogte kylling. Mange kokke foretrækker at lave en græsk kylling marinade fra bunden af ved hjælp af blandingen af ingredienser, som de synes er mest behagelige. I nogle tilfælde mangler kokke imidlertid tid eller tilbøjelighed til at fremstille en hjemmelavet marinade og foretrækker at købe en færdigpakket sort.
En græsk kylling marinade kan laves med næsten enhver kombination af krydderierne og andre smag, der bruges i græsk madlavning. Nogle af disse ingredienser er almindelige for etniske køkkener i hele Middelhavets verden. Hvidløg og olivenolie er næsten altid en del af en græsk kylling marinade, og sort peber er meget almindelig. Citron og undertiden tilsættes limesaft ofte. Oregano, sennep, rosmarin og timian er alle almindelige ingredienser i denne slags marinade.
Andre muligheder er LESS velkendt uden for det østlige Middelhav. Sumac er for eksempel en almindelig i mad i Mellemøsten. Det bringer en markant, behagelig bitter tang til retter og bruges ofte til at smage kyllingeretter. Det er ikke velkendt i Europa og Amerika, men er bredt tilgængeligt og ganske billigt.
Når man laver en marinade fra bunden, kræves der en vis improvisation. De fleste marinader er afhængige af en flydende base, for det meste sammensat af olivenolie. Denne base forstærkes med forskellige typer krydderier. Kokke, der fremstiller en marinade fra bunden, ønsker muligvis at vælge flere forskellige opskrifter og lave små portioner af hver til sammenligning. Nogle kokke ønsker måske også at skabe marinader i fusionsstil, hvilket tilføjer ingredienser fra andre kulinariske traditioner, der smelter godt sammen med en græsk kylling marinade.
Kokke, der ikke ønsker at lave en marinade fra bunden, har mange muligheder. Salatdressinger er often faktureres også som marinader. Disse kan ofte serviceres som basale præparater, der består af olie, eddike og enkle krydderikombinationer. En initiativrig kok på et tidsbudget kan udkalde en af disse grundlæggende marinader ved at tilføje en håndfuld friske krydderier.
Produkter designet til at blive brugt som marinader sælges også. En kunde skal overveje, hvilke krydderier de gerne vil have i en pakket marinade og bør også tænke over, hvor søde de ønsker, at en marinade skal være. Kommercielle sorter kører spændingen fra næsten usødet til meget stærkt sødet og kaloritæt.