Wat is het doel van het zouten van de aubergine?
Aubergines zijn zeer populaire groenten die worden gebruikt in veel beroemde recepten, zoals Mousakka, Ratatouille en Baba Ghanoush. Het bereiden van een aubergine voor koken is in veel gevallen een heel eenvoudig proces. Sommige koks geven er de voorkeur aan om het enige tijd in helder water onder te dompelen, terwijl anderen het liever zout hebben. Aangenomen wordt dat het zouten dat de aubergine zijn bitterheid vermindert, het overtollige water verwijdert en het tijdens het kookproces minder olie kunt absorberen. Het maakt de aubergine ook minder sponsachtig of steviger.
Niet alle aubergines hoeven te worden gezouten. Verse, jonge aubergines kunnen bitter smaken als ze rauw zijn, maar zijn niet bitter als ze gekookt zijn. Alleen de meer volwassen, oudere aubergines profiteren echt van het zoutproces. Oudere aubergines hebben grote, harde zaden die bruin of zwart kunnen zijn, die zure sappen bevatten. Deze sappen worden uitgetrokken tijdens het zweten- of zuiveringsproces, waardoor de smaak van de aubergine wordt verbeterd wanneer het wordt gekookt.
Een ander voordeel van het zouten van de aubergine is dat het de E verwijdertXCESS Water. Alle luchtzakken in de eierplant storten in, en het krijgt een veel dichtere aard. Dit maakt het minder permeabel tijdens het koken, waardoor het tijdens het kookproces veel olie opslaat. Meestal zijn aubergines berucht om enorme hoeveelheden olie op te zuigen wanneer ze worden gebakken. Zouten van aubergine helpt ook de plakjes om hun vormen te behouden vanwege de steviger textuur - dit komt van handig bij het maken van gerechten zoals aubergine parmigiana.
Als de aububine echter wordt gepureerd, is het misschien niet nodig om het te zout, tenzij het echt volwassen is. Sommige mensen zouden de aubergin niet zout als deze wordt gebruikt in gerechten die echt sterke kruiden bevatten. Zouten aubergine kan ook niet nodig zijn wanneer het lange tijd wordt gekookt, zoals in een stoofpot of ovenschotel.
Het zoutenproces omvat meestal het pellen van de groente en het snijden, een kubus of het kwartaaling het. De gesneden aubergine kan in een vergiet worden geplaatst, royaal worden besprenkeld met zout en ongeveer een half uur of meer worden vertrokken. Op dit punt zullen kralen van vocht bovenop de stukken worden gezien. Ze kunnen worden weggegooid met absorberende papieren handdoeken totdat ze droog zijn. Sommige koks plaatsen zware gewichten op aubergine -stukken in de vergiet. Dit verwijdert zowel de bittere sappen als overtollig water in één keer; Ze lopen allebei weg in een schip dat eronder wordt geplaatst.