Jaký je účel solícího lilku?

Lilky jsou velmi oblíbená zelenina, která se používá v mnoha slavných receptech, jako jsou Mousakka, Ratatouille a Baba Ghanoush. Příprava lilku na vaření je v mnoha případech velmi jednoduchý proces. Někteří kuchaři upřednostňují ji po nějakou dobu ponořit do čisté vody, zatímco jiní ji upřednostňují. Předpokládá se, že solicí lilek snižuje jeho hořkost, odstraňuje přebytečnou vodu a pomáhá mu absorbovat méně oleje během procesu vaření. To také činí lilku méně houbovitý nebo pevnější.

Ne všechny lilky musí být soleny. Čerstvé, mladé lilky mohou chutnat hořce, když jsou syrové, ale nejsou hořké, když jsou vařeny. Z procesu solení opravdu těží pouze zralejší starší lilky. Starší lilky mají velká, tvrdá semena, která mohou být hnědá nebo černá, obsahující kyselé šťávy. Tyto šťávy jsou nakresleny během procesu pocení nebo očištění, což při vaření zlepšuje chuť lilku.

Další výhodou solícího lilku je to, že odstraňuje EXcess voda. Všechny vzduchové kapsy v kolapsu vaječné rostliny a získává mnohem hustší povahu. Díky tomu je při vaření méně propustné a brání mu nasávání hodně oleje během procesu vaření. Lilek jsou obvykle notoricky známé tím, že při smažení nasávají obrovské množství oleje. Soli lilek také pomáhá plátkům udržet si své tvary kvůli pevnější struktuře - to je užitečné při výrobě jídel, jako je lilek Parmigiana.

Pokud je však lilek rozdrcen, nemusí být nutné jej sladit vůbec, pokud není opravdu zralý. Někteří lidé nečelí lilek, pokud se použije v jídlech, které obsahují opravdu silné koření. Solí lilek nemusí být také nutný, když se vaří po dlouhou dobu, například v dušeném masu nebo kastrolku.

Proces solení obvykle zahrnuje loupání zeleniny a krájení, krychnutí nebo čtvrtinuto. Řezaný lilek může být umístěn do cedníku, velkoryse posypaný solí a ponechán asi půl hodiny nebo více. V tomto okamžiku budou na vrcholu kusů vidět korálky vlhkosti. Mohou být popláceni s absorpčními papírovými ručníky, dokud nejsou suché. Někteří kuchaři kladou na kusy lilku v cedníku. Tím se odstraní jak hořká šťáva, tak přebytečná voda najednou; Oba odtékají do nádoby umístěné pod ní.