Co je bolest de mie?

Pain de Mie je typ chleba s extrémně tenkou kůrou a hustou, ale velmi měkkou vnitřní částí. Obvykle se používá k výrobě toastů a horkých a studených sendvičů a může být pečena doma nebo zakoupena v předběžné, zabalené formě. Pečení bolesti de mie vyžaduje specializovanou plechovku na pečení, která se liší od většiny plechovek chleba, protože má víko. Kromě typických složek chleba, jako je mouka, kvasinky a voda, bolest de mie obvykle obsahuje mléko a máslo, což mu dává vyšší obsah tuku než mnoho jiných chlebů. Abychom pochopili toto zdánlivě neobvyklé jméno, je třeba poznamenat, že pekaři používají slovo „Crumb“ k odkazu na vnitřní část bochníku chleba. Vzhledem k tomu, že kůra tohoto chleba je extrémně tenká, většina bochníku se skládá z droben.umění. Proto se běžně používá k výrobě toastů a horkých a studených sendvičů. V mnoha západoevropských zemích, zejména ve Francii, lze tento typ chleba zakoupit v supermarketech v předběžné, zabalené formě. Mnoho lidí se také rozhodne pečení doma.

Pečení bolesti de mie vyžaduje specializovanou plechovku na pečení zvané Pain de Mie Pan. Tato pánev se liší od většiny chlebových plechovek v tom, že má víko, které je vyrobeno ze stejného materiálu jako tělo pánve. Víko je umístěno na pánvi během poslední fáze stoupání a je ponecháno na místě pro část nebo celý proces pečení. Výsledkem je, že bochník během pečení nevyvíjí tvrdou, silnou vrchní kůru. Navíc víko zabraňuje zaokrouhlení vrcholu bochníku, což má za následek chléb, který je plochý na všech stranách.

Stejně jako většina kvasených chlebů, bolest de Mie obsahuje mouku, vodu a kvasinky. Kromě toho však chléb obvykle také coNtains mléko, máslo a v některých případech mléčný prášek a vejce. Zahrnutí těchto dodatečných složek znamená, že tento typ chleba má vyšší obsah tuku než mnoho jiných odrůd. Bez tohoto obsahu s vysokým obsahem tuku by však chléb postrádal měkkou pružnost, kterou mnozí považují za jeho definující kvalitu.