Hva er hensikten med å salte aubergine?
Auberginer er veldig populære grønnsaker som brukes i mange kjente oppskrifter, for eksempel Mousakka, Ratatouille og Baba Ghanoush. Å tilberede en aubergine for matlaging er i mange tilfeller en veldig enkel prosess. Noen kokker foretrekker å senke den i klart vann i noen tid, mens andre foretrekker å salte det. Salting aubergine antas å redusere bitterheten, fjerne overflødig vann og hjelpe det med å absorbere mindre olje under kokeprosessen. Det gjør også auberginen mindre svampete eller mer fast.
Ikke alle auberginer må saltes. Friske, unge auberginer kan smake bitter når de er rå, men ikke er bitre når de tilberedes. Bare de mer modne, eldre auberginer drar virkelig fordel av saltingsprosessen. Eldre auberginer har store, harde frø som kan være brune eller svarte, som inneholder sure juice. Disse saftene blir trukket ut under svette- eller rensingsprosessen, noe som forbedrer smaken på auberginen når de tilberedes.
En annen fordel med å salte aubergine er at den fjerner excess vann. Alle luftlommene i eggplanten kollapser, og den får en mye tettere natur. Dette gjør det mindre gjennomtrengelig når du lager mat, og forhindrer at den suger opp mye olje under kokeprosessen. Vanligvis er auberginer beryktet for å suge opp enorme mengder olje når de blir stekt. Salting av aubergine hjelper også skivene med å beholde formene sine på grunn av den fastere tekstur - dette kommer nyttig når du lager retter som aubergine Parmigiana.
Hvis auberginen blir moset, kan det imidlertid ikke være nødvendig å salte den i det hele tatt med mindre den virkelig er moden. Noen mennesker salt ikke auberginen hvis det skal brukes i retter som inneholder veldig sterke krydder. Salting aubergine kan heller ikke være nødvendig når den blir tilberedt i lengre perioder, for eksempel i en lapskaus eller grytol.
Saltingsprosessen innebærer vanligvis å skrelle grønnsak og skiver, kubing eller kvartaling det. Den oppskårne auberginen kan plasseres i et dørslag, drysses sjenerøst med salt og blir liggende i rundt en halv time eller mer. På dette tidspunktet vil fuktighetsperler sees på toppen av brikkene. De kan klappes bort med absorberende papirhåndklær til de er tørre. Noen kokker legger tunge vekter på auberginebiter i dørslaget. Dette fjerner både bitter juice og overflødig vann på en gang; De drenerer begge bort i et fartøy plassert under.