¿Cuál es el proceso de enfriamiento rápido?
El proceso de enfriamiento rápido es una técnica de preparación de alimentos diseñada para ayudar a limitar el crecimiento de las bacterias. En realidad, el proceso de enfriamiento rápido comienza a cocinar los alimentos durante un corto período de tiempo y luego iniciar la disminución de la temperatura a un ritmo rápido. El proceso tiene el efecto de preservar los alimentos para una preparación posterior en las comidas y ayuda a evitar que ocurran enfermedades transmitidas por los alimentos cuando los alimentos se consuman realmente.
Para comenzar un proceso de enfriamiento rápido, el alimento primero se cocina a una temperatura que no tiene más de 40 grados Fahrenheit (o 4.4 grados Celsius). Debido a que el potencial para el desarrollo de bacterias aumenta a temperaturas superiores a esta cantidad, mantener un control estricto de la temperatura máxima es esencial para el éxito del proceso de enfriamiento rápido. El tiempo de cocción puede variar ligeramente de un alimento a otro, pero generalmente es de corta duración.
A continuación, se produce el enfriamiento real de la comida cocida. Este paso en el QEl proceso de chill ick se puede realizar de varias maneras diferentes. Un enfoque común es cortar o cortar la comida en trozos más pequeños y extenderlos uniformemente en una sartén poco profunda. Ir con una sola capa permitirá que la comida se enfríe más rápidamente, incluso a temperatura ambiente.
El uso de hielo y agua fría es otra opción con un proceso de escalofrío rápido. Después de colocar la comida en rodajas o picadas en una sartén poco profunda, coloque la sartén en una cama de hielo. El hielo se puede alojar en un tazón más grande o incluso en el fregadero de la cocina. Si lo desea, se puede usar agua fría en lugar de hielo. Se debe tener cuidado para garantizar que la sartén flote y que el agua en realidad no toque la comida.
Un proceso común de enfriamiento rápido utilizado con la preparación de sopas y gelatinas implica alterar ligeramente la receta. Al reducir la cantidad de agua utilizada durante el proceso de cocción, es posible agregar hielo al preparadoLa comida después del paso de cocción está completa. El hielo se disolverá rápidamente en la sopa o la gelatina y comenzará a enfriar la comida en muy poco tiempo. Esta aplicación particular del proceso de enfriamiento rápido se usa comúnmente con la preparación de platos de gelatina con sabor, ya que permite que la gelatina comience a establecerse más rápidamente.