クイックチルプロセスは何ですか？

クイックチルプロセスは、細菌の成長を制限するために設計された食品準備技術です。 実際には、クイックチルプロセスは、短期間食事を調理し、その後、急速なペースで温度を下げることから始まります。 このプロセスは、後の食事の準備のために食品を保存する効果があり、食物が実際に消費されたときに食品媒介性の病気が発生しないようにするのに役立ちます。

クイックチルプロセスを開始するために、食物は最初に華氏40度以下（または摂氏4.4度）を超えない温度に調理されます。 細菌の発生の可能性はこの量を超える温度で増加するため、最高温度の厳密な制御を維持することは、速度寒帯プロセスの成功に不可欠です。 調理時間は食べ物ごとにわずかに異なる場合がありますが、通常は短い期間です。

次に、調理された食品の実際の冷却が行われます。 quのこのステップICK-Chillプロセスは、いくつかの異なる方法で実施できます。 一般的なアプローチの1つは、食べ物をより小さな断片に切り刻むか、浅い鍋に均等に広げることです。単一の層を使用すると、室温であっても、食品がより迅速に冷えることができます。

氷と冷水の使用は、クイックチルプロセスを備えた別のオプションです。 スライスまたは刻んだ食べ物を浅い鍋に入れた後、鍋を氷のベッドに置きます。 氷は、大きなボウルに、または台所の流しにさえ収容できます。 必要に応じて、氷の代わりに冷水を使用できます。 鍋が浮かんでおり、水が実際に食物に触れないようにするために注意する必要があります。

スープとゼラチンの準備に使用される一般的なクイックチルプロセスの1つには、レシピをわずかに変更することが含まれます。 調理プロセス中に使用される水の量を削減することにより、準備されたものに氷を追加することが可能です調理段階の後の食べ物は完了しました。 氷はすぐにスープまたはゼラチンに溶け、少しの間、食べ物を冷やし始めます。 クイックチルプロセスのこの特定の用途は、ゼラチンがより迅速に設定を開始できるようにするため、フレーバーゼラチン皿の調製で一般的に使用されます。